新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重壞的肉有臭味，切記不宜購買、食用?；A(chǔ)做法

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；

2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。

天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營生豬屠宰、購銷；豬肉批發(fā)零售。

有三個(gè)原因： 1、在宰殺之前，受過重?fù)袅粝掠傺?，死后肉為暗紅色，肉熟后呈暗黑色。 2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。比如豬排骨，相信很多人都覺得好吃吧，而且有百吃不厭的感覺，但是其實(shí)豬的這塊肉，價(jià)格是排骨的一般，但是卻是豬身上好吃的肉。 3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內(nèi)的副料，肉熟后呈暗黑色。 煮排骨有黑沫怎么回事 2 黑沫主要就是血紅素，紅細(xì)胞破了以后血液都出來了，氧化以后就都變成了黑沫。 如果屠宰以后時(shí)間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環(huán)境里存放，氧化的就更多。而且放的時(shí)間越長，肉就越臟。 總之，出現(xiàn)黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環(huán)境不太干凈，但是肉質(zhì)本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個(gè)肉還可以吃。

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,彈性好,皮薄。

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重的肉有臭味，切記不宜購買、食用 。

根據(jù)美國統(tǒng)計(jì)，2001年豬肉總消耗量以中國。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克，其次為中國臺灣、波蘭。此外，生產(chǎn)豬肉的地方亦為中國，占全世界豬肉肉品46%以上，接下來則是美國的7%。