人員配備：1.乙方工作人員的人數(shù)足以保證服務(wù)的質(zhì)量。2.乙方主要負(fù)責(zé)人的條件：乙方在甲方處的主要負(fù)責(zé)人(即飯?zhí)媒?jīng)理)應(yīng)具有高中以上的文化素質(zhì)，具有較強(qiáng)的溝通能力，兩年以上的餐廳負(fù)責(zé)人的經(jīng)歷。

人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣，工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

檢驗：a．來料檢驗：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗。b．半成品檢驗：廚工組長負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗。c．成品檢驗：由廚師長及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色，香，味，形等。產(chǎn)品識別：d．原材料先進(jìn)先出識別：先進(jìn)原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先使用。

半成品，成品，原材料，不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識。生熟食品儲存在冷柜外標(biāo)識。統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量記錄：a．食堂稽查報告b．物料出入庫報表（含檢驗記錄）。c．不合格品報告（原料，半成品，成品）。半成品，成品檢驗報告等過程控制引用標(biāo)準(zhǔn)：a．原材料用量標(biāo)準(zhǔn)b．原料檢驗標(biāo)準(zhǔn)c．成品檢驗標(biāo)準(zhǔn)d．半成品檢驗標(biāo)準(zhǔn)e．人員定量標(biāo)準(zhǔn)。

后備人員要留足接手“二手廚房”后，配備人員時還要考慮“老人”與“新人”的關(guān)系。在前一個廚房工作過的員工對廚房的情況很熟悉，工作中更容易進(jìn)入角色，可以利用這個特點，讓新老員工多交流，盡快熟悉廚房中的工作。

因此，對廚房的基本情況有了充分了解后，就要仔細(xì)分析前任總廚離職的原因。制定菜譜先用存貨菜譜確定后，總廚必須及時和前廳經(jīng)理溝通，把菜譜中的招牌菜，特色菜介紹給服務(wù)人員，以免服務(wù)人員對新菜品不了解，影響酒店的生意。

全或者不符合法定形式的。第十一條申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；（四）申請事項屬于食品藥，品監(jiān)督管理部門職，權(quán)范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)做出受理決定。

第十二條食品藥，品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行，政許可法》，對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別做出以下處理：（一）申請事項依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥，品監(jiān)督管理部門職，權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時告知申請人不接收申請的原因；（二）申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正，申請人應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn)；（三）申請材料不齊。