烤制月餅。先準(zhǔn)備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內(nèi)，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準(zhǔn)備一個刷子?？鞠漕A(yù)熱好后放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱內(nèi)，烤15分鐘左右即可。哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、檸檬汁30ml、轉(zhuǎn)化糖漿80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液適量

豆沙咸蛋黃月餅

一、吉土粉、面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、小蘇打、色拉油混合在一起，和成面團(tuán)，醒制20分鐘備用。

二、面團(tuán)醒好后，揪成小劑子，做成月餅皮備用。

三、我們將豆沙餡放在月餅皮上邊，再加一個咸蛋黃，包裹起來，在用月餅?zāi)Ｗ訅撼鲎约合胍膱D案。

四、將做好的月餅坯子，噴上少量的水，上面刷了點(diǎn)雞蛋黃，放入烤箱，控制在200度的溫度

香酥月餅1、餡料食材。水與油酥食材。將所有餡料混合。攪上勁，冷藏備用。水材料混合，攪拌至幾乎無干粉。用手揉至面團(tuán)表面光滑。蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

2、將油酥材料混合。攪拌至豬油與面粉混合成粗顆粒，用手揉成團(tuán)。將水分成每份20克，油酥分成每份14克，蓋保鮮膜靜置5分鐘備用。

3、取一份水壓扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圓。用手壓扁。搟成牛舌狀。卷起，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

4、再豎著搟成細(xì)長狀，卷起。蓋保鮮膜靜置15分鐘。后從中間按下，兩頭收到一起，壓扁，搟開成圓片狀。

鮮肉月餅：

1、蔥段10 g、姜片10 g加水60 g，用勺子按壓出汁，取用10 g蔥姜水。

2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個方向攪拌上勁（約1分鐘）。

3、加入全蛋液，用筷子順一個方向攪拌上勁（約2分鐘）。

4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續(xù)用筷子迅速順一個方向攪拌肉餡直至上勁，此時為質(zhì)地粘稠的狀態(tài)。將肉餡放入冰箱冷藏備用。

5、將中筋面粉放在案板上呈一個大的平底坑狀（中間沒有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。

6、加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態(tài)。再將其余的面粉與之拌和。

7、分抄拌呈較稀軟的不規(guī)則碎塊狀。

8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。