冷凍肉制品加工中，抗氧化劑是指能阻止或延緩食品氧化,提高食品的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)食品貯存期的食品添加劑。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、熱、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂類發(fā)生腐壞，使之變質(zhì),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),引起食物*毒。為防止冷凍肉制品氧化,應(yīng)著重從原料、加工工藝、保藏等環(huán)節(jié)上采取相應(yīng)的避光、降溫、干燥、排氣、除氧、密封等措施,然后適當(dāng)配合使用一些安全性高、效果好的抗氧化劑,可收到防止氧化的顯著效果。聚合型和反應(yīng)型受阻酚類抗氧劑品種開(kāi)發(fā)也非?；钴S，Silanox是新上市的聚合型酚類抗氧劑。另外一些對(duì)金屬離子有整合作用化合物如檸檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果。

抗氧化劑是指在高分子材料的材料體系中僅少量存在時(shí)，即可延緩或抑制材料在聚合、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、使用過(guò)程中受大氣中氧或臭氧作用而降解的過(guò)程，從而阻止材料老化并延長(zhǎng)使用壽命的化學(xué)物質(zhì)。抗氧化劑是各類高分子材料制造過(guò)程中為常用的化學(xué)助劑之一。

抗氧化劑可分為主抗氧劑和輔助抗氧劑。能消除自由基的抗氧化劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，稱為主抗氧劑；能分解氫過(guò)氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機(jī)化合物，稱為輔助抗氧劑。主抗氧劑主要分為受阻酚類抗氧劑和芳香胺類抗氧劑。其中芳香胺類抗氧 劑又稱為橡膠防老劑，主要用在橡膠制品中。受阻酚類抗氧劑是一些具有空間阻礙作用的酚類化合物，抗氧化效果顯著,且不會(huì)污染制品，用途更為廣泛，是主抗氧化劑目前發(fā)展的主流品種。3份(僅供參考，實(shí)際用量應(yīng)參照實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn))包裝貯運(yùn)：◆紙塑復(fù)合袋，內(nèi)襯塑料袋，凈重為每包裝25公斤。

環(huán)?；ｋS著環(huán)保法規(guī)日益嚴(yán)格和可持續(xù)發(fā)展需要，環(huán)保化將成為化學(xué)助劑發(fā)展的 重點(diǎn)。一方面是化學(xué)助劑制造過(guò)程的清潔生產(chǎn)工藝的開(kāi)發(fā)，節(jié)能減排；另一方面主要為發(fā)展環(huán)境友好助劑，限制或禁止使用對(duì)人體和自然環(huán)境有毒有害的助劑。

）選擇適當(dāng)?shù)氖褂昧?

和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是呈正相關(guān)，當(dāng)超過(guò)一定濃度后，不但不再增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)抗氧化的效果?？寡趸瘎┑奶砑恿吭诜蠂?guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，油溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過(guò)0.02%，水溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過(guò)0.1%。建明各方位營(yíng)養(yǎng)。大湖公司將推出的酚類抗氧劑Anox20，主要用于聚烯烴和本乙烯類聚合物，具有很好的抗氧化能力。