慕斯蛋糕和普通蛋糕區(qū)別

特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。

普通的蛋糕是指使用面粉、雞蛋等，經(jīng)過長時間的發(fā)酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。慕斯蛋糕的顏色、外形、味道、結(jié)構(gòu)等與普通蛋糕都不一樣，而且味道更加純正。另外，制作慕斯蛋糕的時候特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。

做慕斯常用原料

牛奶 :

牛奶是形成慕斯體內(nèi)基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過后內(nèi)部會存在很大的冰結(jié)晶（冰渣）。

淡奶油：

加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常，我們選用動物性鮮奶油，這是因為動物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。

做慕斯雪芙必不可少的材料

雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩(wěn)定，及調(diào)節(jié)動物膠過于彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨(dú)特的中和作用，來自于雞蛋中的一個成分：卵磷脂。

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質(zhì)，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。

制作慕斯雪芙熬制焦糖時注意事項

多用銅、不銹鋼制品的鍋，或者熬糖鍋，一定不能使用質(zhì)地輕薄的。

在加熱前，糖顆粒不要在鍋中掛壁，避免因明火的火焰過大，使內(nèi)壁上的糖黑化。

加熱沸騰之后，建議改中火或者小火，這樣可以更容易掌握糖漿溫度和狀態(tài)的變化。

煮到想要的焦糖顏色和狀態(tài)時，立即離火?？梢詫㈠佒苯臃湃肜渌薪禍?，避免溫度過高使焦糖變黑。