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斬拌機的主要作用是利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉類、菜類等原料精細的斬切成為肉餡或肉泥,同時將其它的原料如水、、輔料在一起攪拌均勻。
諸城市瑞恒食品機械廠是一家專業(yè)從事肉類加工機械以及各種不銹鋼輔助設備的開發(fā)、設計、制造及銷售的現代化企業(yè)。各類技術人才齊全,擁有雄厚的技術力量,在食品機械的制造領域有著十分豐富的實踐經驗,并瞄準市場和跟蹤世界先進技術水平,現已擁有各類機械加工設備,能夠滿足不同層次用戶的需要。斬拌機在真空條件下,依靠斬拌刀與斬拌盤相對運動進行物料的斬拌。
斬拌機在火腿加工中扮演的角色:
斬拌時,首先將瘦肉均勻放入斬拌機中,然后啟動斬拌機,然后添加調味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經細化的脂肪,要一點一點地添加,使之均勻分布,肉和脂肪混合均勻后,應迅速取出。斬拌結束后,將蓋打開,清除蓋內側和刀刃部附著的肉,這些肉應與下批肉一起再次斬拌?;蛘邤匕柚型C一次,將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內繼續(xù)斬拌。如果刀刃磨損應及時磨利,如果每天使用斬拌機,至少每半個月就要磨一次刀,如果每天使用得很頻繁,那就需要再縮短磨刀周期了?!?
斬拌好的肉餡可先進行冷卻,若斬拌結束時肉餡溫度不高,則立即進行充填。灌制的腸體溫度應控制在小于+12℃,否則肉溫上升,會導致油脂熱化,產品品質下降。灌制的肉餡應緊實無空隙,松緊適度。灌制好的腸30分鐘內要蒸煮殺菌,否則須降溫放置。
斬拌機配置的相關知識。
整機采用SUS304不銹鋼板制作,結構合理、美觀,易清洗。
1、斬拌機以不銹鋼為原料制作,結構緊湊、美觀,易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精que度。
3、刀刃鋒利耐用、gao速運行平穩(wěn),料轉拌、乳化效果好。
4、選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強。
5、轉速達到4500轉,能大大提高乳化效果,使產品出品率更高,xiao果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
斬拌機在使用前檢查是一種良好的使用習慣,可以保證生產安全的進行。
1、檢查線路安全,在機器的后面有地線標志。應在此處的接點接好地線。
2、開機前應檢查斬刀是否裝牢,有無損傷。
3、對斬拌機上的開光控制閥進行檢查,在遇到生產故障的時候開關才是關鍵和an全的。
轉鍋逆時針旋轉。機器上的保護開關用于監(jiān)視機器上各個部件是否就位,斬拌機后蓋有保護開關,
當后蓋打開時刀軸不能轉動,防止意外事件發(fā)生。