冰皮月餅味道清甜不膩，從冰箱里拿出來(lái)咬上一口還有一種QQ的彈力感。看著漂亮，吃著爽口，還等什么呢？為愛(ài)的人準(zhǔn)備一份吧。冰皮月餅冰皮原料：糯米粉50g粘米粉50g澄粉35g糖30牛奶230玉米油或者色拉油25g煉乳2大勺

內(nèi)餡：紫薯餡、豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡……適量制作過(guò)程：

1、牛奶、煉乳、油分別稱重后倒盆里，加入糖攪拌均勻。

2、糯米粉、粘米粉、澄粉分別稱重后混合，篩入攪拌均勻的液體盆內(nèi)。要充分?jǐn)嚢杈鶆?，不能有粉疙瘩?/p>

紅棗月餅做法：

1、紅棗洗干凈，去核。

2、放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，或者高壓鍋壓10分鐘。

3、冷卻至不燙手放入攪拌機(jī)，加入足量的水，打成棗泥漿。

4、倒入炒鍋，加入綿白糖，中小火翻炒。（濺起的棗泥漿非常燙，水滴每次炒棗泥餡都穿長(zhǎng)大褂工作服。全副）

5、翻炒過(guò)程中，分三次加入油，不斷翻炒到油被完全吸收。水分揮發(fā)差不多時(shí)，倒入熟糯米粉炒勻，關(guān)火。

6、冷卻后，按自己的需要稱重，揉圓，就可以使用了。

芝麻月餅做法

1.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，

2.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團(tuán)的狀態(tài)。

3.將餅皮材料混合，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)，松弛30分鐘。將皮分割為15克/個(gè)，餡35克/個(gè)。將餅皮按扁，放入餡料，包起

4.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型

5.擺入烤盤(pán)，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度?？?分鐘，定型后取出刷蛋液，再繼續(xù)烤10-15分鐘，表面金黃，出爐

蛋黃月餅1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個(gè)大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團(tuán)，冷藏1小時(shí)。靜放30分鐘后將稍微揉捏幾下后分出小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)為24克。團(tuán)和紅豆泥分成14份，面團(tuán)每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團(tuán)裹住紅豆泥，揉圓裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣?，再用餅?zāi)⒚鎴F(tuán)壓成型。壓好后，將1個(gè)蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點(diǎn)水?？鞠漕A(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色。