羊羹是茶道中的一種重要茶點(diǎn)，口味分為本煉、小倉(cāng)、栗、黑糖、抹茶和山葉六大花式。本煉就是傳統(tǒng)的原味羊羹口味較甜適合苦茶；小倉(cāng)含有紅豆顆粒；商品有“黃油奶油蛋糕卷”“純生奶油蛋糕”“威士忌銅鑼燒”“味噌皮鹽味紅豆餡生泡芙”等店鋪引以為傲的日洋合璧點(diǎn)心。栗含有栗子粉；黑糖色深而甜膩；抹茶含有抹茶粉，既是點(diǎn)心也是茶；山葉口味清甜，多為紫色?？梢哉f，羊羹這樣方形的小點(diǎn)心根本不是為了吃飽肚子而設(shè)計(jì)的，它的量不大不小，特別適合午間茶點(diǎn)，有閑情逸致的時(shí)候，一塊羊羹，一杯香茗，一本美文，想必也不過如此了。

日本端午節(jié)的特色點(diǎn)心，自江戶時(shí)期流傳至今。外形是圓形或者半圓形，用洗凈的梗米干燥后磨成的上新粉裹著各種餡料制成，然后用日語(yǔ)中被稱作為“柏”的槲櫟葉對(duì)折之后包在外面即可。將加熱好的白豆沙和煮熟的糯米團(tuán)倒入不銹鋼容器中，用料理機(jī)攪拌5分鐘左右，打成發(fā)白、不黏手的面團(tuán)狀。由于槲櫟葉在新芽生出之前，老葉并不會(huì)掉落，有“子孫繁栄”之意。葉子里面包的團(tuán)子，看起來很像大福，實(shí)際還是有區(qū)別的，大福用的是糯米粉，而柏餅是大米粉，日語(yǔ)是上新粉。

　談起日本糕點(diǎn)為何做的這么精美的原因，原因是二個(gè)，一是日本人本來就有做“和菓子”的傳統(tǒng)，尤其以京都的“和菓子”出名，因?yàn)橐郧熬┒际蔷┏牵瑸榛适液妥鼍赂恻c(diǎn)有傳統(tǒng)，而且?guī)缀醵际谴鄠?。二是日本人有赴歐洲學(xué)做糕點(diǎn)的傳統(tǒng)。和三盆是一種原產(chǎn)自日本香川縣和德島縣等四國(guó)地方東部的砂糖，顏色淡黃，顆粒極細(xì)，入口即化。日本開西式點(diǎn)心店的糕點(diǎn)師一般都要先去法國(guó)或英國(guó)學(xué)習(xí)幾年，當(dāng)自己掌握了一整套制作技藝后才回國(guó)開點(diǎn)心店。好的糕點(diǎn)師在日本社會(huì)的地位還很高。