廣式五仁月餅 做法

1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。

榴蓮月餅 做法

1.把油、糖漿和堿水混合用打蛋器打發(fā)2.攪拌據(jù)均勻之后混入面粉揉成團(tuán).餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形5.烤箱預(yù)熱180度烘烤13分鐘左右即可2.將冰皮預(yù)拌粉倒入廚師機(jī)桶內(nèi)，開啟二檔攪拌，然后再加入熱開水?dāng)嚢?，攪拌均勻后停機(jī)。2、糯米粉、粘米粉、澄粉分別稱重后混合，篩入攪拌均勻的液體盆內(nèi)。（選用攪拌拍攪拌，避免過度攪拌起筋）

3.攪拌好的冰皮面團(tuán)稍微靜置待用。

4.將冰皮等分成每個(gè)20g的胚子，水果餡等分成每個(gè)30g的小團(tuán)

月餅冰糕:蓮蓉月餅或純豆沙月餅、純牛奶、白砂糖做法：將月餅搗碎，然后依次加入牛奶，適量的白砂糖、水等，用攪拌器充分?jǐn)嚢柚涟l(fā)泡狀態(tài)，然后放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)半個(gè)小時(shí)，就可以享受爽滑清涼的月餅冰糕。當(dāng)然你也可以冰鎮(zhèn)上一兩個(gè)小時(shí)，然后挖出美味的冰淇淋球。如果有漂亮的模子，就會(huì)出來這樣子 水果口味的月餅或甜味月餅若干，約260g。酸奶200ml，低筋面粉120g，雞蛋2個(gè)，泡打粉1小勺，葡萄干和枸杞若干。起初廣式月餅不受重視，近年標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)，依托工業(yè)生產(chǎn)，釋放規(guī)模效應(yīng)，成本低，利潤高，終于將中華傳統(tǒng)炭烤酥手工月餅徹底碾壓，成為月餅代名詞。