食品衛(wèi)生行業(yè)選擇制冷設備有哪些嚴格標準。

　　第二、由于食品衛(wèi)生行業(yè)使用制冷設備必須符合國家的安全標準，因此在使用制冷設備的時候，需要針對設備進行特殊的處理。只有設備的運行環(huán)境能夠完全滿足食品衛(wèi)生的生產(chǎn)需求，才能夠幫助企業(yè)率完成全部的生產(chǎn)過程。企業(yè)使用制冷設備的安全系數(shù)越高，后期使用制冷設備的能源消耗越少，從而減少企業(yè)使用制冷設備的成本消耗。如氣流速度過小會引起庫內溫、濕度的不均勻，氣流速度過大會增加食品的干耗。

食品冷庫的管理辦法

3、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內物品,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰.

 4、負責冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)負責人，應具有食品冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。要定期組織專業(yè)技術人員和操作人員進行技術學習和經(jīng)驗交流，要對本規(guī)范的實施負全部責任。

 5、企業(yè)應建立相應的食品冷庫管理體系，根據(jù)GB/T 15587-1995的要求完善組織結構、落實管理職責、配備計量器具、制定和執(zhí)行有關文件，開展各項管理活動。

不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。2、應嚴格管理食品冷庫門，凍品出入時，要隨時關門，經(jīng)常檢查食品冷庫門密封條的好壞，保持密封條的完好，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。冷庫內不得混合存放互相gan染的食品。

冷庫排除異味的方法臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。一般情況下，壓力、溫度、油壓差保護等在制造時廠家已配套設置，使用時注意做到正確連接。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。