凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，雖然在復(fù)水時水分易進(jìn)入，但帶來了新的問題。一方面，當(dāng)產(chǎn)品暴露于空氣中時易吸潮，發(fā)生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結(jié)構(gòu)體積較大且易碎，不利于包裝、運輸和銷售。凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進(jìn)行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。垂直放的蔬菜和水果生命力強(qiáng)，維持生命力可使維生素?fù)p失小，對人體有益。

冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養(yǎng)成分?！鞍⒉_”計劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品，脫水蔬菜也就由此而來。兩壺水下去，脫水蔬菜終于全都舒展開來了，好不容易才等到蔬菜全都熟了，可以看到面條已經(jīng)幾乎看不見了。脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長期保存的蔬菜。而且相對于鮮菜而言，脫水蔬菜體積小、重量輕，在食用時還能保持原有的營養(yǎng)價值，發(fā)展的勢頭很是迅猛。又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。

將這一大包的脫水蔬菜倒進(jìn)大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒了，感覺等下泡開之后會是只能吃蔬菜了。韭菜、韭黃、青菜等，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。這里還是要說說香菜吃多了的不好之處。早在兩年前，就有專家提出要將中國傳統(tǒng)的烹調(diào)食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。香菜能健胃，吃了之后呼吸會加重，如果有的人，吃了香菜會更加的嚴(yán)重，所以的人不要吃香菜。