結(jié)塊進口面粉回收初級加工，產(chǎn)品單一，市場競爭激烈，價格利潤空間很小，若受副產(chǎn)品市場的波動，可能面臨負載經(jīng)營，更為明顯的是近兩年，面粉加工企業(yè)80%以上，都不同程度出現(xiàn)虧損，不少企業(yè)造成無力經(jīng)營的局面，甚至索性關(guān)門；即使生存下來的企業(yè)，如果不依靠銀行支持和國家政策扶持，也很難擺脫虧損的局面；蔬菜為大家供給的大多是維生素C，B族維生素仍是要從面粉里取得。有些大型企業(yè)，雖能艱難生存，除自身嚴格管理外，基本依靠與政府簽定的招商優(yōu)惠政策懶以生存，若拋除外界因素，僅憑市場運做，可能也就已經(jīng)資不抵債了。

近段時刻，石磨面粉商場走俏。實體店、網(wǎng)店都在推出這種面粉，其報價也遠高于通常結(jié)塊進口面粉回收，有的比通常面粉高出5倍。這種面粉到底是一種如何的面粉，報價為何如此之高，到底好在哪里？

傳統(tǒng)面粉機通常選用鋼磨輥精研細磨，磨粉機的工作速度快、溫度高。通常速度為每分鐘500轉(zhuǎn)擺布，研發(fā)出來的結(jié)塊進口面粉回收更是棘手。而石磨面粉都選用低速研磨，電機帶動石磨滾動速度每分鐘只要20轉(zhuǎn)擺布，溫度低，只要45℃擺布。石磨中含多種礦物質(zhì)微量元素，在石磨和小麥自然沖突中，礦物質(zhì)養(yǎng)分元素也會進入面粉中，養(yǎng)分更豐厚。這么不會使淀粉因高溫熟化煳化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改動，維生素微量元素不被破壞，養(yǎng)分成分依然存在。

與一般面粉比較，石磨面的報價要稍高一些。以5公斤一袋的面粉為例，白象新麥標(biāo)準粉報價18.5元，陽光金穗石磨原味粉的報價為20多元。而在超市食物區(qū)的精品專柜，一種名為麥谷香的包裝很精美的盒裝石磨面，4公斤裝的面粉標(biāo)價42.5元，是一般面粉的幾倍。選購面粉除了要有詳細的生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期、保質(zhì)方法及保存期限外,盡量選用標(biāo)明"保證不添加增白劑"的面粉。

石磨面通過石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。蔬菜為大家供給的大多是維生素C，B族維生素仍是要從面粉里取得。從這個層面上講，用傳統(tǒng)石磨加工、不增加任何增加劑的石磨面粉，保存了粗纖維和B族維生素，對人體仍是有利的。石磨面粉沒有任何增加劑，筋道、不粘牙。面筋就好象鋼筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同樣，添補在鋼筋之間，構(gòu)成一個穩(wěn)定的構(gòu)造。原生態(tài)的養(yǎng)分健康，是許多現(xiàn)代人追求的。

用機器生產(chǎn)精細粉的方法：破碎麥粒，逐步研磨，將麩皮上的胚乳部分刮下，將胚乳磨成一定細度的面粉，將胚乳與麥皮、麥胚分開。

和面以面團中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。因此，如果面團內(nèi)空氣混入的少，氣泡的數(shù)量也減少，做出來的面包也相對比較粗糙。揉出好面，有一個臨界速度，在這個速度以下的速度基本做不出好面包。高筋面粉也叫“強力粉”，含有較高的蛋白質(zhì)，一般用來做面包、披薩底。如果和面一開始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內(nèi)混合，在面團中就會出現(xiàn)不充分的部分。