發(fā)霉淀粉回購(gòu)屬于碳水化合物，分為可溶性淀粉和抗性淀粉?？扇苄缘矸塾址譃橹辨湹矸酆椭ф湹矸??？扇苄缘矸劬梢员幌眨皇侵辨湹矸垡资故澄锢匣?、直鏈淀粉易使食物糊化。抗性淀粉不能被人體消化吸收，但是可以在腸道內(nèi)被細(xì)菌分解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體，起到調(diào)節(jié)菌群平衡的作用，屬于膳食纖維的一種。直鏈淀粉可以被消化吸收啊，只不過(guò)沒(méi)有支鏈消化的快而已。因?yàn)橹ф湻种Ф?，與消化酶接觸面積大，而直鏈相對(duì)要慢些。

淀粉的區(qū)別

       土豆淀粉。 土豆淀粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的較多的、質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，但吸水性差?？梢杂脕?lái)制作醬料，其透明度高，制作出來(lái)的醬料色澤通透，非常好看。同時(shí)，還可以用來(lái)腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口

       玉米發(fā)霉淀粉回購(gòu)。 玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用廣泛的。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。

      紅薯發(fā)霉淀粉回購(gòu)。 紅薯淀粉也可以用來(lái)油炸，因其吸水性強(qiáng)，炸出來(lái)的食物會(huì)更加干爽，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感，表皮酥脆筋韌，有嚼頭，特別好吃

      小麥淀粉。 小麥淀粉，也叫澄粉、澄面。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等，透明度好，做出來(lái)很好看。

淀粉是以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變發(fā)霉淀粉回購(gòu)內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工而成的。

       保存注意事項(xiàng)，防潮濕：發(fā)霉淀粉回購(gòu)容易吸濕膨脹甚至發(fā)霉。因此，在保存過(guò)程中必須保持干燥，防止潮濕，一般情況下，相對(duì)濕度不超過(guò)70%為宜，并注意通風(fēng)。防止異味：由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存時(shí)應(yīng)防止與有異味的商品一起存放。如果沾染上異味，可以進(jìn)行晾曬，以減輕或消除異味。