很多新手朋友一定會(huì)很納悶，什么是商用大炒爐，沒吃過豬肉總見過豬跑吧，商用大炒爐實(shí)際上就是大功率商用電磁爐，唯壹的區(qū)別就是體積大了一些，做飯呢的時(shí)候能做更多人，比如一般的商用炒爐可以做15個(gè)人的飯，大炒爐就可以做30個(gè)人的飯，這樣說大家可能都明白了。然而，在火爆局面的背后卻有著噪音大、油煙密布、安全不能保證的毛病。

在購(gòu)買商用大炒爐的時(shí)候要注意什么：

　　1、一定要選擇質(zhì)量好的，這樣健康、環(huán)保、安全。

　　2、找正規(guī)的生產(chǎn)商用電磁爐廠家，第壹價(jià)格保證

　　3、任何機(jī)器在使用的過程中都難免會(huì)出現(xiàn)損壞的情況，這個(gè)時(shí)候就一定注意下該公司的售后服務(wù)體系是否完善。

商用爐灶使用環(huán)境的問題。不同時(shí)使用或盡量不在電磁爐工作的同時(shí)開關(guān)其它用電器，以免損壞電磁爐。這既包括電力的環(huán)境，也包括整個(gè)社會(huì)的環(huán)境。電力環(huán)境包括電價(jià)和電的質(zhì)量。眾所周知，我國(guó)的電網(wǎng)質(zhì)量比較低，電壓的波動(dòng)很大，這對(duì)電器產(chǎn)品的傷害是很大的，尤其是大功率產(chǎn)品。同時(shí)居民的用電價(jià)格在某些地區(qū)依然維持在一個(gè)很高的水平上，這也阻礙了很多家電產(chǎn)品的普及。社會(huì)的推廣就是指電力部門在使用電灶、商用爐灶方面所作的推廣。如香港中華電力公司為了讓更多的消費(fèi)者尋購(gòu)商用爐灶，每年花2000萬港幣的推廣費(fèi)用，比如在社區(qū)組織一些烹飪大賽，請(qǐng)公眾人物使用商用爐灶做廣告等等。這些方法都在很大的程度上刺激了消費(fèi)者購(gòu)買商用爐灶的興趣。

酒店廚房廚具安全知識(shí)

　   1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

　　2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料 上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油 溫過高造成油鍋起火。

　　4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

　　5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管 與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的

　　防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有餐飲飯店400多萬家，保守估算中餐館300萬家，平均每家3個(gè)爐灶頭，全國(guó)就有900多萬個(gè)爐灶頭，目前市場(chǎng)上使用銀珠商用爐灶立體節(jié)能技術(shù)的爐灶頭10萬個(gè)左右，只有1%左右，還有99%的市場(chǎng)空間。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離 煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備 和線路受潮。