蛋糕比例打法,水果蛋糕

蛋糕比例打法

★天使蛋糕法

蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。

★糖油拌合法

低筋面粉、黃油、雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8

油類(lèi)先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，后加入粉類(lèi)材料拌合。例：奶油蛋糕。

★粉油拌合法

蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脫油=1：2：4：5：1

或牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02

糕胚、奶黃淇淋、透明瓊脂=2:5:3

油類(lèi)先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

動(dòng)物奶油是如何打發(fā)的?

因?yàn)檎嬲膭?dòng)物奶油，本身就有足夠復(fù)雜且美好的風(fēng)味，值得被托付這份“零穩(wěn)定劑”的信任。

說(shuō)到這里已經(jīng)忍不住想給大家安利一大波韓式蛋糕了

它代表了一個(gè)奶油蛋糕純正原始的風(fēng)味：天然的甜味和奶香，恰到好處地融為一體。吃一口，那種細(xì)膩的奶香可以在口腔里徘徊很久很久

打發(fā)后的動(dòng)物奶油，內(nèi)部充滿空氣，體積膨脹，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。這時(shí)就可以擠出各種各樣的花紋

我們可以簡(jiǎn)單看下動(dòng)物奶油是如何打發(fā)的

面包因地區(qū)不同,及制作方法不同

面包因地區(qū)不同，及制作方法不同，有些面包店習(xí)慣使用直接法做，而又有些工廠習(xí)慣用中種法;有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包;而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包，因此所做出來(lái)的面包品質(zhì)也都不一樣，顧客的適應(yīng)性也不一樣，所以制定一個(gè)適合于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確實(shí)是一件困難的事情，只憑人的經(jīng)驗(yàn)，而無(wú)科學(xué)儀器的幫助，也難做到的。 可是不管面包的制作方法怎樣不同，面包質(zhì)地有何區(qū)別，其基本制作的方法，良好的原料配方，正確的攪拌方法，健全的發(fā)酵等，都是須照著規(guī)定來(lái)做的，因此除了原料性質(zhì)不同，依照正常方法做出來(lái)的面包一定是合乎標(biāo)準(zhǔn)的。