谷氨酸是大腦中含量多的氨酸基，神經(jīng)細(xì)胞的興奮和抑制物質(zhì)主要來自谷氨酸；花生中還含有一定數(shù)量的卵磷脂，它能經(jīng)腸道酶的作用，進(jìn)入腦內(nèi)，是促進(jìn)思維、加強(qiáng)記憶的重要補(bǔ)腦物質(zhì)。

目前國際上通用做法是：含油量較高的植物油（如花生和菜籽等），通常采用先壓榨后浸出的工藝制油；含油量較低的植物油料（如大豆等），則通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料，提高經(jīng)濟(jì)效益，壓榨后的油餅一般都要繼續(xù)進(jìn)行浸出制油。

人體必需脂肪有三種,分為飽和脂肪酸(≤10%)、不飽和脂肪酸(≤10%,其中亞油酸:亞麻酸為4:1)和單不飽和脂肪酸(≥80%)。飽和酸是人體疾病的罪魁禍?zhǔn)祝绻暮砍^12%，就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，引發(fā)硬化動脈等血管疾?。恢舅岱譃轱柡椭舅?、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，這三種脂肪酸的平衡比例為1:1:1,更有利于人體健康。亞油酸和亞麻酸的比例必須保持小于4:1的黃金比例，如果比例失調(diào)，它同樣會誘發(fā)血管疾病等，而普通食用油中廣泛缺少亞麻酸；單不飽和酸對人體心腦肺、血管十分有益

橄欖油標(biāo)簽上一般會標(biāo)注油果采摘年份，簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是越新越好。俗話說“老酒新油”，油果年份越新，表示橄欖油品越新鮮，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也越豐富。

油果通常在每年秋冬季節(jié)開始采收，隨后榨油裝瓶，灌裝日期即為生產(chǎn)日期。橄欖油的保質(zhì)期一般在裝瓶后的18-24個月內(nèi)。

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄欖果由于各種原因破損，并與空氣接觸氧化，導(dǎo)致橄欖油中的甘油三酯被降解，釋放出自由脂肪酸，使酸度變高，油脂酸敗。（2）油脂，是人們食品中不可缺少的成分，除了提供給人體熱量外，還是人類細(xì)胞成分中的重要組成，人體缺乏油脂將導(dǎo)致細(xì)胞膜脆弱，使細(xì)胞失去活力，影響人體的健康。也就是說，橄欖果本身的品質(zhì)、采摘、運(yùn)輸、壓榨、儲存等環(huán)節(jié)都把控到位，才能保證橄欖油的天然酸度值較低，品質(zhì)也相應(yīng)較好。

但這種判斷方法只適用于初榨橄欖油之間天然酸度的比較?；瘜W(xué)精煉的橄欖油也可以經(jīng)由人工脫酸過程，達(dá)到極低的酸度（0.1-0.2），但它的品質(zhì)遠(yuǎn)差于初榨橄欖油，因此，酸度值只能作為挑選的參考。

 生膠底真皮皮鞋通常有開膠狀況，可在松掉的兩塊套膠中間勻稱地涂上服用香油，壓合三十分鐘后就能使其再次黏合。 將新鮮豬肉煮開，趁著熱放入剛挺過的動物油里，可儲存較長一段時間不霉變。炒牛肉絲時，要想炒得嫩，應(yīng)先在牛肉絲中選好佐料，加上2~3匙食用油翻拌，腌20~30分鐘，隨后用旺迅速煸，煸好快速出鍋。被燙后，用蛋清、香油混和并條，涂覆于傷處，有減輕功效。皮膚被油或沸水傷后，能用食用油輕輕地立即涂在傷面，皮膚未破者，一般5分鐘就能去痛。皮膚潰爛，用蔥絞汁，調(diào)香油，擦抹傷處，有不錯的功效。如果買的是大桶食用油，可以倒入一部分至控油壺，再將大桶用膠帶密封好，放在陰涼干燥避光的地方，這樣也好在3個月內(nèi)用完。取50克食用油和像大拇指一樣尺寸的焟燭頭一節(jié)，一同放到1個空鐵桶中熬煮，持續(xù)拌和，熬成膠狀時離火，制冷后裝進(jìn)舊雪花膏瓶中。冬季用它擦抹手腳，早中晚各一次，對避免干裂和減輕皮膚開裂有不錯的作用。，假如在每天晚上睡前喝口香油，第二天醒來后再喝一口，當(dāng)日干咳就能顯著緩解。