為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定和一致。對于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進(jìn)行特殊處理。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，。集中采購使原輔材料的質(zhì)量得到中央廚房和分支機(jī)構(gòu)的雙重認(rèn)可和評價(jià)，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新營源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)建造，嚴(yán)格控制采購標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

中央廚房必須滿足許多分支機(jī)構(gòu)對主要原材料的巨大需求。它不能通過體力勞動來完成。只有實(shí)施工廠管理，充分利用機(jī)械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。通過市場上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機(jī)，干燥機(jī)，蔬菜洗衣機(jī)，熱燙機(jī)，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動調(diào)溫，多功能切肉絞肉機(jī)，打蛋器，肉丸成型機(jī)，真空充氮包裝機(jī)等，可完成點(diǎn)膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，。理論上，如果湯桶的重量超過200磅，三個人在處理時必須一起工作。

餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來（1）近兩年來，物價(jià)上漲和員工工資上漲，生產(chǎn)成本穩(wěn)步上升，客戶消費(fèi)觀念變化相對緩慢，導(dǎo)致餐飲業(yè)不好的競爭。行業(yè)的生存和回扣。 。讓已經(jīng)令人擔(dān)憂的“食品安全問題”成為全國性的變革。例如，在此期間，公司可以在工廠的“積極能量”的下，服務(wù)和生產(chǎn)的社會責(zé)任，并提升“中央廚房配送”的優(yōu)勢，同時為營養(yǎng)，安全和提供營養(yǎng)，安全和。合作單位。給行業(yè)一個責(zé)任基準(zhǔn)！ （2）如今，國家高度重視“食品安全”，衛(wèi)生監(jiān)督部門改善餐飲業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求也為我們指導(dǎo)市場運(yùn)作轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)改革提供了可能。 - 如：環(huán)保廚房。中央廚房配送狀況:目前，中央廚房建設(shè)基本上是根據(jù)運(yùn)營商的意圖和收集市場需求量身定制的，使設(shè)備，空間，人員等配置成本控制在5％以內(nèi)。因此，餐飲業(yè)項(xiàng)目，現(xiàn)代的餐飲業(yè)供應(yīng)體系，為企業(yè)提供安全，營養(yǎng)，廉價(jià)和餐飲服務(wù)（拒絕轉(zhuǎn)基因食品）是確保用餐者安全的緊迫任務(wù)，是促進(jìn)社會和諧的有效途徑。 。2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

       廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。

     通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

廚房設(shè)備表面的材質(zhì)主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質(zhì)弱印象。廚房設(shè)備正在往科技化、個性化、智能化的方向發(fā)展。

選購方法

1. 廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標(biāo)價(jià)單位是每米計(jì)算，立柜的標(biāo)價(jià)單位按只計(jì)算。也有定做各類柜具的，當(dāng)你選購某種牌號的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，商店或廠家的設(shè)計(jì)人員可上門根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格，顧客認(rèn)為滿意后就可實(shí)施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設(shè)備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。 在約定的時間，專業(yè)人員會上門進(jìn)行安裝。

2. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請?jiān)O(shè)計(jì)人員代為購買以作全盤考慮。

3. 廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設(shè)計(jì)上應(yīng)兼顧美觀、實(shí)用、便利的基本要求。