川菜的特點

   精心烹調(diào)。川菜的烹調(diào)方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調(diào)方法烹制出來的。川菜烹調(diào)方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質(zhì)量高低，數(shù)量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質(zhì)量shang乘。

   急于求成的餐飲人容易陷入這些困境

1、價格戰(zhàn)

為了打壓競爭者，用低價來吸引顧客，或者是追逐爆品，妄圖用高性jia比來做客戶留存，通過低價來吸引顧客，只是帶來了虛jia的繁榮，將自己拉到了利潤的邊緣。

2、盲目擴張

商業(yè)模式還沒成型就盲目擴張，做加盟做連鎖，對于加盟商的審核和要求也沒有底線，導(dǎo)致市場泛濫，存活率極低，將自己拉到了生死的邊緣。

3、閃dian戰(zhàn)

忽略存在的問題，快速擴張，試圖在擴張的過程中通過規(guī)模效益使問題自行解決，等到問題集中爆發(fā)的時候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)無力回天。

  讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”

1、多聽顧客的意見并經(jīng)常問“我該怎么做”

很少有人能真正聽得進別人的批評。聽批評這種技巧提供了zui好的超越期望值的機會?？傊?，重要的是獲取顧客的信息反饋，從而更好的評估他們的期望值。

2、微笑必不ke少

正如格言所說：“沒有面帶微笑，就不能說有完整的工作著裝”，或者如同玩世不恭者所說：“微笑，微笑使人們很想知道你們想做什么”。但更為重要的是，它告訴顧客，他們來對了地方，并且處在友好的環(huán)境里。

   福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)的一些亂象

   菜品估清信息不暢

預(yù)防與改善措施

1、  明確要求廚房工作人員在開餐前出菜品估清單，交予傳菜部負責(zé)人，再由他轉(zhuǎn)達給其他部門相關(guān)人員；

2、  在上客過程中臨時估清的菜品，應(yīng)及時報傳菜部負責(zé)人，再由他轉(zhuǎn)達個其他部門相關(guān)人員；

3、  在上客過程中，廚房打荷崗位發(fā)現(xiàn)客人點了估清菜品，應(yīng)di一時間通知傳菜部負責(zé)人，再由他迅速轉(zhuǎn)達給其他部門相關(guān)人員；

4、  值臺人員接到菜品臨時估清通知后，應(yīng)立即告知客人，請客人更換菜品或做其他安排；

5、  值臺人員對客人上座較晚（高峰過后）的情況，點菜時應(yīng)及時與傳菜部取得聯(lián)系，確定估清的品種，以避免中途請客人換菜或退菜。