真空熬糖設(shè)備

     主要構(gòu)件：糖漿泵、加熱器、糖漿入口、二次蒸汽排出系統(tǒng)、針狀閥、真空蒸汽室、卸料控制系統(tǒng)、轉(zhuǎn)鍋、真空系統(tǒng)。 工作原理： 熬糖的目的是把溶糖后糖液內(nèi)的大部分水分排除，使糖膏終達(dá)到很高的濃度和保留較少的水分，要把糖液變成粘稠的糖膏，這種濃度的提高必須通過(guò)溫度梯度提高的沸騰蒸發(fā)過(guò)程來(lái)完成。此過(guò)程是通過(guò)不斷地熬煮加工實(shí)現(xiàn)的，故稱熬糖。糖液中的水分需要脫離液面進(jìn)入空間而排除，脫離速度越快，熬煮速度也越快。在真空條件下，糖液在較低溫度下即可沸騰蒸發(fā)，蒸發(fā)速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好。同時(shí)它在無(wú)需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，主要用于生產(chǎn)無(wú)糖硬糖、軟糖、奶糖、口香糖、壓片糖、焦香糖果等產(chǎn)品。操作規(guī)程：真空熬糖過(guò)程一般分為預(yù)熱、蒸發(fā)和真空濃縮三個(gè)階段。預(yù)熱階段是提高糖液溫度和濃度，縮短真空熬糖的周期；在蒸發(fā)階段，排除糖液中剩余水分。 熬糖設(shè)備實(shí)際上是一套蒸發(fā)濃縮裝備。加熱器的作用是適當(dāng)?shù)臒嵩春妥銐虻膫鳠崦娣e把糖液加熱到沸騰狀態(tài)。蒸發(fā)器能使糖液在沸騰狀態(tài)下迅速排除水分，輸送泵穩(wěn)定地輸送糖液通過(guò)全過(guò)程，以實(shí)現(xiàn)連續(xù)均衡生產(chǎn)。

復(fù)合糖排成型設(shè)備巧克力一般是如何保存的

一般來(lái)說(shuō)，普通巧克力品牌產(chǎn)品的保存期限為一年左右，但隨著內(nèi)容物的不同，時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成分較高）、榛果類的巧克力產(chǎn)品，由于其中的不飽和酸含量高，果仁等很容易被空氣氧化，也就相對(duì)縮短了巧克力的保存時(shí)間。所以，鮮奶或果仁巧克力更要注意保存，否則容易變質(zhì)。單層產(chǎn)品如谷物棒，將健康的谷物，香脆的堅(jiān)果及蛋均勻混合后，冷壓分切涂層。還有一種常見(jiàn)情況，有些巧克力，雖然沒(méi)有過(guò)期，但表面出現(xiàn)了白霜，這多是由于保存不當(dāng)造成的。如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會(huì)留下糖晶。表面結(jié)霜的巧克力仍然可以吃，雖然會(huì)失去原來(lái)的醇厚香味和口感，但對(duì)人體并沒(méi)有危害。儲(chǔ)存巧克力的很好溫度是5℃～18℃。

谷物棒設(shè)備巧克力成套設(shè)備商品

技能商品是當(dāng)代食物巧克力機(jī)械科技開(kāi)展的競(jìng)賽重點(diǎn)。當(dāng)時(shí)在食物和巧克力機(jī)械中廣泛采用的高新技能，具有高智力、高功率、高競(jìng)賽、益等基本特征。內(nèi)筒是一個(gè)啟閉圓筒，筒內(nèi)外周中部有連接柄與左右擺動(dòng)的杠桿相連，筒體側(cè)面和底部各有一個(gè)小孔，在擺動(dòng)時(shí)，底部小孔同外筒底部小孔閉合，側(cè)面小孔就同貯料槽的孔道接通，而側(cè)面小孔同外筒側(cè)面空口閉合時(shí)，底部小孔酒桶注糖嘴接通。因?yàn)楦鞣N高新技能不斷使用，所以大大推進(jìn)了各國(guó)食物和巧克力機(jī)械工業(yè)的開(kāi)展，由接連化出產(chǎn)替代了間歇式出產(chǎn)、由專業(yè)化出產(chǎn)替代了通用化出產(chǎn)、由大型化出產(chǎn)替代了中小型出產(chǎn)、由全程質(zhì)量操控替代了終商品的質(zhì)量操控等，完成了食物加工和包裝進(jìn)程的接連化出產(chǎn)、專業(yè)化工作、自動(dòng)化調(diào)理、全程化操控和工業(yè)化運(yùn)營(yíng)等。這些技能跨過(guò)，主要是高新技能在使用中發(fā)揮了重要作用，這種作用作用越來(lái)越顯著。

士力架成套設(shè)備可可豆的質(zhì)素

可可豆的品種主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達(dá)（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當(dāng)然有的也會(huì)加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來(lái)以得到特別的風(fēng)味和口感。后黑巧克力中富含的多酚類物質(zhì)在一些動(dòng)物和體外實(shí)驗(yàn)中就被證明有抗肥胖和的作用。 　　

一般的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種資料。純正的黑巧克力進(jìn)口即化，由于可可脂的融點(diǎn)與口腔的溫度十分挨近，進(jìn)口方化。