真空油炸機(jī)是由真空系統(tǒng)，油加熱系統(tǒng)。離心脫油系統(tǒng)，控制系統(tǒng)組成。其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下四點(diǎn)：

（1）具有較大效率的真空設(shè)備，即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。

（2）盡量具有機(jī)內(nèi)脫油裝置，這樣在真空條件下進(jìn)行脫油，可避免在真空恢復(fù)到常壓過(guò)程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低

（3）油加熱系統(tǒng)要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩(wěn)定。

（4）具有油炸溫度、油炸時(shí)間，脫油時(shí)間，針對(duì)不同物料油炸方式等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

真空油炸機(jī)，顧名思義所加工的物料是在真空下工作，真空狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)，油的沸點(diǎn)都會(huì)隨之降低，所以真空油炸機(jī)設(shè)備到底好不好用，關(guān)鍵的應(yīng)該是真空泵，真空泵控制下的真空度能否達(dá)標(biāo)。我公司研制的真空低溫油炸機(jī)，真空度可以達(dá)到-1的狀態(tài)。通過(guò)我們公司小型真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，能夠很完整的保持原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟原色，而且不需要添加任何添加劑。所以用我公司設(shè)備加工出來(lái)的產(chǎn)品口感好，大棗飽滿度好，產(chǎn)量高。而且我們將脫油、脫水、真空油炸都在一個(gè)罐內(nèi)完成，真正的節(jié)約了資源、能源、空間，低溫狀態(tài)下，油的本質(zhì)不會(huì)發(fā)生改變，不會(huì)產(chǎn)生高溫油炸帶來(lái)的碳化油，以及帶來(lái)的丙11烯酰胺等致愛(ài)物，所以我公司生產(chǎn)的真空低溫油炸機(jī)真正的做到了現(xiàn)在倡導(dǎo)的節(jié)能環(huán)保，實(shí)數(shù)新型現(xiàn)代化設(shè)備。

真空低溫油炸機(jī)可以加工很多產(chǎn)品，比如大棗深加工(和田棗、新疆灰棗、若羌灰棗、沾化棗、冬棗等等)、水產(chǎn)品深加工(香酥帶魚(yú)、香酥小黃花魚(yú)、香酥刀魚(yú)、酥脆魚(yú)排、小螃蟹等等)、果蔬深加工(香菇脆片、秋葵脆片、山藥脆片、胡蘿卜脆片、蘋(píng)果脆片、薯?xiàng)l、薯?xiàng)l、紫薯等等)正是因?yàn)檎婵諣顟B(tài)下的工作原理，所以所加工的物料在真空油炸機(jī)內(nèi)水分迅速蒸發(fā)掉，所以所加工的食品多數(shù)是疏松多孔的，并且呈現(xiàn)酥脆的狀態(tài)。所以如果你想做果蔬脆片、海產(chǎn)品等方面的深加工，我公司生產(chǎn)的真空低溫油炸機(jī)是您的不二選擇！并且還有一個(gè)問(wèn)題，我公司運(yùn)用低溫油炸，剛才上面提到了，低溫油炸機(jī)避免了碳化油，避免了高溫油炸帶來(lái)的費(fèi)油的問(wèn)題，因?yàn)槲覀冇袀€(gè)客戶是做土豆深加工的，他前期處理工藝是需要將土豆條進(jìn)行油炸的，但是高溫油炸解決不了費(fèi)油、碳化油的問(wèn)題，所以我公司的低溫油炸機(jī)正合適。真空油炸機(jī)是集油炸、脫油、脫水、油過(guò)濾于一體的真空油炸設(shè)備，通過(guò)薯?xiàng)l真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品含油量低，且沒(méi)有脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等所帶來(lái)的危害。

真空油炸機(jī)適用的食品范圍:

1、水果類(lèi):如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、草莓、菠蘿蜜、哈密瓜、冬棗、青梅等

2、蔬菜類(lèi):如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵、蓮藕、蓮米、香椿、、蘆筍、竹筍等。

3、堅(jiān)果類(lèi):花生、核桃、巴旦木、白果、青豆等各種豆類(lèi)。

4、肉食類(lèi):如牛肉、魚(yú)片、蝦、小龍蝦、章魚(yú)、小魚(yú)仔、武昌魚(yú)等。