無鋁泡打粉是以一種新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質細膩，使用過程持續(xù)發(fā)泡能力強，制品內部均勻、致密，口感純正、疏松。

適用范圍：發(fā)酵面制品（饅頭、包子、花卷等）；油炸面制品（麻花、油條、沙琪瑪等）；面包、糕點、餅干等焙烤食品；膨化食品。

面粉中的淀粉:

   1.面粉中主要成分是淀粉，其烘烤蒸煮品質除與面筋的數量和質量、面團發(fā)酵性能有關外，還受淀粉糊化特性、淀粉酶活性的影響。

   2.破損淀粉的多少也影響面粉的加工特性

面粉中酶的活性:

   1.淀粉酶的活性

   面粉中的淀粉酶主要是對淀粉起到水解作用，淀粉酶的活性高會導致面制品發(fā)粘;一般淀粉酶活性的高低用降落數值儀來判斷。降落數值高，淀粉酶活性低，反之，降落數值低，淀粉酶活性就高。

   2.蛋白酶的活性

   面粉中蛋白酶主要分解蛋白質。一般來說，蛋白酶會分解蛋白質，影響蛋白質的數量和質量，不但會降低面團的加工性能，而且產品口感較差。

   3.脂肪酶的活性

   面粉中脂肪酶隨出粉率的提高有增加的趨勢。面粉在貯存期間脂肪酶將增加游離脂肪酸的數量，使面粉酸敗，從而降低面粉的烘焙品質。

泡打粉簡介

泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為“發(fā)泡粉”、“發(fā)酵粉”、“速發(fā)粉”、“泡大粉”或“蛋糕發(fā)粉”，英 文名Baking Powder，簡稱B.P，有些分香甜型和食用型 泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，多用于糧食制品之快速發(fā)酵。酵母粉、小蘇打、泡打粉三者區(qū)別：小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫(yī)用或化學用品，如果做面包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸堿平衡，增加起發(fā)作用。主要用作面制食品的快速疏松劑，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時都有。