微波烘干滅菌機(jī)，常規(guī)的微波烘干滅菌機(jī)，由于在真空?qǐng)龊舷?，熱量通過(guò)對(duì)流傳遞十分困難，只能傳導(dǎo)進(jìn)行，加熱速度慢，干燥周期長(zhǎng)，能耗大。微波烘干滅菌機(jī)采用的是輻射傳能，是介質(zhì)整體加熱，無(wú)需其它傳熱媒介，避免了上述缺點(diǎn)，所以速度快，，干燥周期大大縮短，能耗降低。與常規(guī)干燥技術(shù)相比可提高工效四倍以上。由于微波對(duì)水分子的選擇性加熱，物料內(nèi)部水份高，加熱時(shí)由內(nèi)向外，與水份擴(kuò)散方向一致而且內(nèi)外溫差小，不會(huì)出現(xiàn)常規(guī)干燥熱分布不勻的現(xiàn)象。

微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用

紅棗又名大棗，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％，干棗含糖量為60％~80％，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kJ，含蛋白質(zhì)1.2％，脂肪0.2％，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg，磷 23 mg，鐵 0.5 mg。重要的是，鮮棗中還含有豐富的維生素，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg。VC 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg，有的品種高達(dá) 800 mg。因此，棗被稱為“活維生素丸”。民間有“一日食三棗，青春老”之說(shuō)。

紅棗加工中的加熱、干燥、殺菌等工藝，都能運(yùn)用到微波設(shè)備。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢(shì)。

   微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：

1、微波技術(shù)紅棗干燥

   紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風(fēng)干制、微波干燥、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì)，但耗能大，成本高，不適合大眾消費(fèi)。一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中，物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。微波是內(nèi)部加熱,含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥，有研究表明微波干燥可比熱風(fēng)干燥節(jié)能30%。

應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點(diǎn)：①干燥速度快；②產(chǎn)品質(zhì)量好，由于棗表面溫度不太高，氧化褐變少，色澤紅亮而耐藏，香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，口感好；③外部散熱損失少，熱；④操作簡(jiǎn)便，不污染環(huán)境。

微波設(shè)備夏天如何保養(yǎng)！

炎炎夏日，高溫酷暑季來(lái)到，這個(gè)時(shí)候微波設(shè)備應(yīng)該如何保養(yǎng)并能有效正常生產(chǎn)？尤其是在重慶、廣州這些地方，生產(chǎn)車間溫度有可能更高達(dá)三十度，如果車間沒(méi)做特殊處理（隔熱或空調(diào)），對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)就更為關(guān)注。

  因此，對(duì)于高溫條件下微波設(shè)備的使用需要注意一下三點(diǎn)，尤其是風(fēng)冷的設(shè)備：

1、 高溫環(huán)境下不要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行設(shè)備，一般在工作4小時(shí)后休息一個(gè)小時(shí)左右，在條件允許的情況下還可以打開(kāi)腹板讓散熱更加快速；

2、如果物料粉塵多，好一天一小掃，每周一大掃，保持設(shè)備的清潔，防止靜電讓粉塵吸附到配件上面；

3、微波功率過(guò)大、不需要全開(kāi)時(shí)，可以交替使用不同編號(hào)的微波磁控管、變壓器輪流得到休息。