川菜的特點

一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節(jié)約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。

   福州抖一廚餐飲加盟告訴您：接手轉讓店存在哪些陷阱

1、轉手者是房東還是租賃者？

如果是房東出租場地，那么，要請房東拿出有效的產(chǎn)權證，根據(jù)產(chǎn)權證，對房屋的建筑面積、結構等情況進行檢查，避免張冠李戴，以假亂真。如果是租賃者轉讓餐飲，必須請房東出面共同商議，分清楚哪些東西是房東的，哪些東西是租賃者的，三方當面清點，出具文字憑據(jù)，簽字畫押，方可深談。

2、這個地方能開餐館嗎？

不要單方面只聽信“轉讓者”的話，有條件的話，應該到房產(chǎn)、消防、公an、環(huán)保、街道等部門了解一番。另外，餐館周邊的老百姓對餐館經(jīng)營什么態(tài)度至關重要。一方面，周邊百姓是未來的消費準顧客，忽視不得；另一方面，百姓現(xiàn)在的環(huán)保意識、維權意識非常強。百姓不滿意，shang訪、su訟、上門爭辯、媒體曝光，都有可能出現(xiàn)。

     這些原因告訴你：餐廳員工為什么辭職

制定一套苛刻的規(guī)則，把員工逼feng了

任何一個團隊都需要一定的規(guī)則來約束成員的行為，這是毫無疑問的。但是，千萬不要制定一套能把人逼瘋的規(guī)則，比如每天da卡好幾次（上下班需要打卡，中午吃飯前后也要打卡），每天上崗前開半個小時的早會，下班前再開半個小時的會（餐廳到底有多大，需要開那么多的會嗎？簡單點，每次開會10分鐘不是會更好嗎？）

   福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預防和改善措施

1、  開業(yè)前對傳菜員進行服務分區(qū)及臺號的強化培訓，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強化培訓傳菜劃單員的業(yè)務技能，提高他們的工作效率和準確性；

3、  開餐前督促廚房各崗位做好相關物料和器具的準備工作。

二、訂錯臺、訂重臺

預防與改善措施

1、  制定詳細而周全的預訂、接待操作標準和工作流程，對執(zhí)行情況嚴格督導檢查；；

2、  對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓，包括對經(jīng)營環(huán)境和設施的quan面掌握。

三、上錯菜

1、  開業(yè)前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對值臺服務員加強菜品知識培訓，使他們熟悉餐廳菜品。