天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國(guó)新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營(yíng)生豬屠宰、購(gòu)銷；豬肉批發(fā)零售。

操作要點(diǎn)

1、預(yù)處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗干凈后，沿蹄夾縫將豬蹄左右對(duì)稱鋸開。

2、氽制：將刮洗干凈后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清潔自來水漂洗干凈。

3、醬鹵在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來后即可使用。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。在沸騰料湯中加入氽制后豬蹄、醬油、鹽、紅曲紅色素，進(jìn)行醬鹵，保持沸騰狀態(tài)lOmin后，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關(guān)節(jié)處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬鹵時(shí)應(yīng)不時(shí)攪動(dòng)，使豬蹄熟制上色均勻。

4、稱重裝袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。

5、 真空密封：真空度對(duì)0.1Mpa，密封良好，無(wú)過熱，無(wú)皺折。

6、 殺菌檢驗(yàn)：37℃恒溫7d，無(wú)脹袋、破袋者即為合格成品。

豬蹄瓜菇湯藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，5克原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。制作：

1．香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

2．豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆放入過濾袋中備用。

3．鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，后加入鹽調(diào)味即可。功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳不足者。

去毛技巧

1．豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質(zhì)；

2．洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。

豬肉丸子湯的做法 ：

1.500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個(gè)。

加入少量雞精，加入2小勺淀粉，加入1大勺蠔油。2.加入1大勺生抽和1大勺料酒。2小勺鹽。2.順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌均勻。

上勁后加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復(fù)3次。3.一塊蔥切碎放入肉泥調(diào)勻。啤酒燜豬蹄啤酒燜豬蹄材料：1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角圖老師做法：1)將豬蹄洗凈，剁開。調(diào)勻后把肉泥提起摔在碗里，多摔一會(huì)，這樣丸子會(huì)勁道很多。4.將調(diào)好的肉泥放入手中在虎口擠出丸子。5.鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好后，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點(diǎn)香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。