花色面包

花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

面包分類

酥油面包：這是開發(fā)的一種新產品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。

調理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。

面包主食地區(qū)

雖然各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進程和飲食習慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經經歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國家。

傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自20世紀90年代特有的早餐店文化逐漸風行，已經提供各式面包與吐司，類別十分特殊，與一般西式三明治并不相同。

面包的冷卻和包裝

面包冷卻不可少，因為面包剛出爐時表皮干脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，會使面包粘牙及保質期變短（底部發(fā)霉）。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。

一是為了衛(wèi)生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；

二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。

三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。