羊頸肉的做法_羊肉怎么做

羊頸肉：肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋。適宜制作肉餡及丸子,燉燜

肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、紅燜羊肉

上腦：肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

肋排肉：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

胸肉：前胸兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。適合燉、煮湯?？梢詿?、燜，做清蒸羊肉效果很好。

羊肉臊子面片,一般菜市場都可以買到

羊肉臊子面片：1. 一早去回坊買來新鮮的鹽池灘羊肉；

2. 將羊肉改刀切塊；

3. 切好羊肉備用；

4. 準(zhǔn)備輔料；

5. 改刀備用；

6. 輔料中配入生抽、老抽為提味提色做準(zhǔn)備；

7. 大炒鍋熱鍋涼油（用的是菜籽油，因?yàn)樽龅氖羌t湯臊子，菜籽油烹制會更有味）；

8. 放入羊肉塊開始煸炒至水份煸干；

9. 加入辣椒面；

10. 充分翻炒均勻；

11. 加入調(diào)制好的輔料；

12. 翻炒均勻；

13. 加點(diǎn)提前燒好的開水蓋鍋蓋關(guān)小火大約40分鐘；

14. 期間開始準(zhǔn)備配菜；

15. 改刀切好備用；

16. 燉好的羊肉繼續(xù)加入開水（量大些），加入鹽、胡椒粉和十三香；

17. 燒開后加入豆角；

18. 加入白羅卜燒開；

19. 再加入蕃茄蓋鍋蓋關(guān)小火至豆角完全煮透煮熟；

20. 滿滿的美美的一鍋羊肉臊子做好了放在旁邊備用；

21. 湯鍋加入開水；

22. 開始揪面片（這次用的是現(xiàn)成的扯面，一般菜市場都可以買到，時(shí)間允許自己和面）；

23. 煮好面片撈入碗中加入羊肉臊子，香菜做點(diǎn)綴；

24. 如果是重口味，也可單獨(dú)再加入香醋和油潑辣子調(diào)味。

香噴噴羊肉炒飯趁熱吃!

羊肉炒飯食材：

羊頸肉100克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、蔥一小把、鹽1.5茶匙、孜然2茶匙、油2湯匙、料酒1湯匙、剩米飯一碗

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好一碗剩米飯；羊肉切成小丁；洋蔥切小塊；胡蘿卜也切小??；蔥花備用。

2.鍋中加油，將羊肉上切下的羊皮肥油小火煸炒出油，撈出不用。

3.羊肉丁下鍋大火翻炒至羊肉表面收緊，顏色變金黃。

4.淋入一勺料酒。

5.下洋蔥胡蘿卜翻炒一分鐘至洋蔥出香味。

6.調(diào)入鹽和孜然粉，孜然粉可多加些。

7.將剩米飯放入鍋中打散。用木鏟不斷打圈。不要用鏟子去壓，米粒會鏟碎。直到米飯粒粒分明松散。

8.出鍋前撒香蔥。

9.香噴噴羊肉炒飯趁熱吃！