在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量一般10%~30%。




麥芽糊精麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。

奶粉中麥芽糊精的危害有哪些

對(duì)于寶寶來說，奶粉是口糧，是寶寶健康的保障與保證。關(guān)心奶粉的質(zhì)量問題，就成了重中之重。很多人說奶粉中有麥芽糊精，而這個(gè)成分是有危害的。那么，奶粉中麥芽糊精的危害有哪些？

奶粉中麥芽糊精的危害主要在于：麥芽糊精是奶粉中的一種添加物，一旦奶粉中麥芽糊精的量變多，也就是添加的太多，就會(huì)影響到寶寶對(duì)奶粉中其余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。寶寶長(zhǎng)期喝這種麥芽糊精添加的比較多的奶粉，會(huì)讓寶寶出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的。

給新生兒喝的奶粉，這就是一段的奶粉，這個(gè)階段的奶粉按照規(guī)定是沒有麥芽糊精的。但是別的階段的奶粉就可以添加麥芽糊精，其實(shí)適量的麥芽糊精沒有什么危害的，而且還有很多的輔助作用，比如說：幫助消化和吸收，還可以改善營(yíng)養(yǎng)的比例。

除了有上面的作用，奶粉中添加的麥芽糊精還可以讓奶粉更好沖泡，不容易受潮導(dǎo)致塊狀的出現(xiàn)。麥芽糊精除了可以用子啊奶粉之中，還可以用在奶茶，飲料，麥片等中，但是一定要注意，使用麥芽糊精的量，一旦過量是不好的。

麥芽糊精的功效

一、用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強(qiáng)乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。 二、用于抑制褐變反應(yīng) 當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、等微化。 三、用作承載體與涂膜保鮮 麥芽糊精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強(qiáng)，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。