蔬菜保鮮冷庫——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

冷凍庫里的除霉滅菌及消毒冷庫用于烹調(diào)原料或食品中都含有一定脂肪、雞蛋淀粉與白色。這種營養(yǎng)品冷庫中的實(shí)物會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。應(yīng)定期進(jìn)行冷冷處理，以確保食品及烹調(diào)原料的冷藏品質(zhì)管理(八)衛(wèi)生消毒。在冷藏庫里進(jìn)行除霉消毒，可以先使用酸類消毒劑。酸性消毒劑的殺菌作用主要是凝固菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)。常用的消毒劑有乳酸，過氧醋酸、漂粉、等。詳細(xì)做法是：把魚肉出冷庫，將蒸發(fā)管上的霜層清理，保持庫房溫度低于50℃，再按冷庫庫房的每立方米容積加食醋定量50~100克，用噴霧器向庫門噴射，先將庫門緊閉，間歇開動(dòng)鼓風(fēng)器，讓食醋揮發(fā)并流經(jīng)庫房，使食醋大量吸收魚腥味。

青菜是每個(gè)人每天都需要的必需品，面對(duì)炎熱的夏天，蔬菜的貯藏是一個(gè)很大的問題，蔬菜保鮮冷庫的到來很好地為大家解決了這個(gè)問題，蔬菜保鮮有哪些需要注意的呢？一、果蔬入庫前的挑選與整理選擇時(shí)要仔細(xì)逐個(gè)做，目的是為了去除因機(jī)械傷、蟲傷或不同成熟度的果蔬。由于果蔬中含有大量水分和營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生存的良好培養(yǎng)基。果蔬機(jī)械傷或蟲傷后的蔬菜、水果、蔬菜等受微生物污染的果蔬，均可很快全部腐爛變質(zhì)。成熟度不同的果蔬也不宜混合在一起保存。由于成熟果蔬再經(jīng)過一段時(shí)間保存就會(huì)形成過熟的現(xiàn)象，其特征是果實(shí)變軟，并開始腐爛。有的果蔬經(jīng)過挑選后品質(zhì)良好，可長期冷藏的應(yīng)一張紙一包地裝箱或裝籃。用于包裝果蔬的紙張不能過高或過薄，好使用經(jīng)化學(xué)處理的、對(duì)果蔬無任何不良影響的紙張。帶柄的水果在裝箱、筐時(shí)要特別注意不要把果柄壓在周圍的果體上，以免把其他果皮弄破。選擇和整理時(shí)要特別注意輕拿輕放，以免果體因操作不當(dāng)而損傷。

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本發(fā)明主要應(yīng)用于蔬菜、水果等易腐爛生鮮食品的保鮮冷庫，在實(shí)際使用過程中要根據(jù)蔬菜、水果的種類、供貨期等情況，達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，一般將保鮮冷庫的溫度設(shè)定在0-5 C度，但在實(shí)際使用過程中要根據(jù)蔬菜、水果的種類進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)整，只有設(shè)置適宜的溫度，才能使保鮮冷庫的經(jīng)濟(jì)效益得到充分發(fā)揮。以下就昆明蔬菜冷庫為您簡單介紹幾種常見蔬菜保鮮冷庫的溫度：

冷藏柜保藏根莖類蔬菜：冷藏室保藏根莖類蔬菜的溫度為0-5 C度，例如：大蒜、長柱山藥、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、蘆筍、竹筍等；而在扁平山藥、生姜、芋頭、紅薯等冷藏室中保存溫度0-15°。

貯藏蔬菜庫的溫度：紫葉生菜、油菜、牛奶白菜、菠菜(尖葉菜)、萵苣、小蔥、芥藍(lán)、菜心、生菜…牛皮菜、保鮮溫度0-3℃。

貯藏溫度：香菇、平菇、金針菇、雙孢菇貯藏溫度0-3℃。

保存溫度：豌豆、荷蘭豆的保鮮溫度為0-3 C°，四季豆、扁豆、豇豆、毛豆、豆角的保存溫度為6-12 C度。

保存溫度：紅、甜玉米在0-5 C℃范圍內(nèi)保存，茄子和青椒的保鮮溫度為9~13℃。

果蔬類保鮮溫度：10-15℃保存溫度：黃瓜、冬瓜、筍瓜、苦瓜、西葫蘆。

空氣調(diào)節(jié)裝置是在普通冷庫，包括脫氧機(jī)、制氮機(jī)、二氧化碳和乙烯脫除機(jī)、氣體自動(dòng)檢測控制系統(tǒng)等基礎(chǔ)上增加空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。除氧裝置和制氮機(jī)均用于降低庫內(nèi)氧氣濃度，抑制果蔬呼吸。除氧裝置是從庫房中抽出氧氣，制氮機(jī)是吸收氧氣和制氮，用戶可以根據(jù)實(shí)際需要選擇其中之一。貯藏二氧化碳濃度過高或過低都會(huì)對(duì)果蔬保鮮造成不利，因此還需要用二氧化碳脫除機(jī)來控制庫內(nèi)二氧化碳濃度。而且乙烯脫水機(jī)的作用是避免果蔬在庫中受到乙烯的催熟，排除了對(duì)果蔬長期保鮮的不利因素。

在參數(shù)化條件下，采用氣體自動(dòng)檢測控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)庫內(nèi)氧和二氧化碳含量的自動(dòng)檢測。這三種氣調(diào)設(shè)備共同控制庫房的氣體成分，滿足儲(chǔ)存的需要。但是空氣調(diào)節(jié)要達(dá)到一定程度的抑制果蔬保鮮效果，單靠氣調(diào)設(shè)備還是不夠的。”氣調(diào)庫的保鮮效果是否真能實(shí)現(xiàn)氣調(diào)庫的“不透氣”，氣密性是關(guān)鍵，其優(yōu)劣直接決定了氣調(diào)庫的成敗。密封層是氣體儲(chǔ)存庫中特有的一種結(jié)構(gòu)層，目前一般采用氣密膠與無紡布結(jié)合施工，而且氣密施工必須嚴(yán)格。另外，氣密性的保證也離不開氣調(diào)設(shè)備的配套。

冷藏溫度與蔬菜貯藏溫度不同會(huì)發(fā)生什么情況？儲(chǔ)存蔬菜時(shí)要注意哪些問題？以下是云南昭通蔬菜冷庫車間的小豐為大家介紹一下蔬菜冷藏的一些知識(shí)。

若蔬菜的貯藏溫度高于5℃，或貯藏溫度低于0℃，放入冷庫會(huì)發(fā)生什么情況？對(duì)溫度的變化，蔬菜很敏感。

如儲(chǔ)存溫度低于蔬菜的儲(chǔ)存溫度(冰點(diǎn))

貯藏溫度低于蔬菜儲(chǔ)存溫度(冰點(diǎn))會(huì)引起蔬菜冷害：黃瓜花為例，貯藏溫度3-6℃。

在3℃以下，黃瓜表皮就會(huì)凹陷，果肉就會(huì)褐變黑，很容易腐爛。低溫會(huì)損傷蔬菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)直接導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞壞死。

如儲(chǔ)存溫度高于蔬菜的溫度

部分蔬菜品種會(huì)發(fā)芽，例如紅薯在溫度超過15℃時(shí)就會(huì)發(fā)芽，造成糠心。

貯藏溫度高于蔬菜時(shí)，還會(huì)影響蔬菜的呼吸功能和微生物的生長繁殖。加速蔬菜衰老，常見的現(xiàn)象是“枯萎”、體重下降甚至腐爛。