蔬菜保鮮冷庫——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

冷庫房，一般是指用各種設(shè)備進(jìn)行冷凍、人工控制并保持恒定低溫的設(shè)備。其基本部件是：制冷系統(tǒng)；電氣控制裝置；具有一定隔熱性能的庫房；附屬建筑等。制冷機(jī)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷裝置是制冷量的心臟，它能保證庫房的冷源供應(yīng)。

電子控制設(shè)備是冷庫的大腦，它命令制冷系統(tǒng)來保證冷量的供應(yīng)。有一定隔熱性能的儲藏室，是儲存保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，其作用就是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，一般將其稱之為保溫。

儲藏室具有良好的隔熱和保溫結(jié)構(gòu)，能大限度地保證制冷設(shè)備制造的冷量不被外泄，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要區(qū)別。水果和蔬菜保鮮冷庫是指用于保存果蔬的冷庫。

水果保鮮冷庫是利用水在固液相變過程中釋放或吸收大量潛熱的特性，而果蔬保鮮冷庫以水為基質(zhì)，冬季以冰的形式表現(xiàn)出來，同時利用其凍結(jié)時釋放的大量潛熱，維持冷藏庫內(nèi)果蔬的凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。

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水果在加工過程中腐爛變質(zhì)是比較的問題，而保存技術(shù)是解決辦法。它不僅能保證箱裝凈菜的品質(zhì)，而且還能帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

水果和蔬菜制品變質(zhì)的原因是什么？

經(jīng)凈化處理的果蔬制品表面組織細(xì)胞遭到破壞，微生物侵染面積增大，呼吸作用增強(qiáng)，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸力和微生物狀態(tài)是決定凈菜保鮮期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外因。氣溫越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬的呼吸代謝就越強(qiáng)，消耗的各種營養(yǎng)物質(zhì)也越快，其結(jié)果就是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重降低果蔬耐貯藏與抗病果蔬制品腐爛的問題與解決辦法？

低溫是一種有效而安全的抑制微生物生長的方法，它能在5℃以下的溫度環(huán)境下明顯抑制各種微生物的繁殖，有效地保證了凈菜的品質(zhì)與新鮮。但是，不是所有凈菜都適合低溫，有很多蔬菜對低溫敏感，易受冷害。如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下極易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面煮熟、組織軟腐化、食用部分變苦或風(fēng)味減退，從而喪失食用價值，可采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施防止冷害發(fā)生。雖然很多蔬菜對低溫敏感，但由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯存期短，因此，在生產(chǎn)量小、貨品又能及時銷售的情況下，可以在實際操作中忽略產(chǎn)品冷害問題。

不少人認(rèn)為冷凍配件庫溫低于0℃以下的冷庫都可以取出來冷凍物品，一旦放入物品經(jīng)過一段時間不能凍住，就會怪罪冷凍庫的制造商制造不良。

事實上，冷凍庫是根據(jù)其不同的用途設(shè)計的，像汽車一樣，有轎車、貨車、拖車等，不同的用途要選擇不同的車輛種類。若有一家專門設(shè)計用于保溫的冰箱，則在計算冷凍能力時，制冷配件只考慮大氣狀況、庫房內(nèi)電器或開關(guān)柜等負(fù)荷。

因為裝入的物品與庫溫相同，因此不會考慮冰塊的冷卻負(fù)荷，所以在設(shè)計上，只要能將空氣狀況、庫房電器或庫門等因素造成的熱流帶走，就可以了。

比如超級市場里的冰柜就是屬于這種類型的冷凍倉庫。若把常溫物品放在有保溫作用的冰箱里，則冷凍配件希望它能很快凍住，這是不可能的，因為這種物品凍結(jié)造成的負(fù)荷不在原先設(shè)計的范圍之內(nèi)，而且冰箱內(nèi)的氣流設(shè)計方法不適用于快速冷凍物品。所以使用冷凍庫時，一定要按照其原來的設(shè)計用途使用，不能把保溫冷庫拿來當(dāng)冷凍庫用。

一、蔬菜貯藏溫度

每一種水果、蔬菜的貯藏環(huán)境不同，所要求的溫、濕度也不同，儲存時間自然也不同。例舉一個例子：大白菜、蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍(lán)、芹菜、生菜、生菜等在保鮮冷庫內(nèi)適宜溫度為-1~1℃，相對濕度在90-95之間，存放期限在30-90天。

二、蔬菜冷藏庫的設(shè)計步驟：

1.冷庫的選擇和準(zhǔn)備，依其性質(zhì)可分為配給式、零售式、生產(chǎn)式三種，生產(chǎn)性冷庫建在貨源比較集中的地區(qū)，要考慮到交利，供銷市場距離等因素，冷庫選址一般選擇在沒有陽光照射或陰涼處好。

2.冷庫容量的確定，冷庫的規(guī)模應(yīng)根據(jù)冷庫中儲存的大數(shù)量進(jìn)行設(shè)計。一般蔬菜冷藏5~6立方米一噸，這還取決于冷庫的放置方式。

3.選擇冷庫保溫材料

冷庫房保溫材料的選擇要因勢利導(dǎo)，既要具有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟(jì)實用。冷保溫材料分為幾種類型，一種是加工成固定形狀和規(guī)格的板子，有固定的長度、寬度和厚度，根據(jù)庫板安裝的需要，可選擇相應(yīng)規(guī)格的庫板；高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的庫板，低溫冷庫及凍結(jié)冷庫中選用12厘米或15厘米厚的庫板，可用聚氨酯冷庫進(jìn)行保溫。

4.如何選擇冷凍蔬菜的冷凍系統(tǒng)

冷庫制冷系統(tǒng)根據(jù)冷庫容量選擇，一般中型冷庫主要為半封閉式壓縮機(jī)，小型冷庫一般采用全封閉壓縮機(jī)，價格相對便宜。