蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

冰柜存放肉類和海產(chǎn)品類食品，長時間存放肉類和海產(chǎn)品，容易產(chǎn)生異味，導(dǎo)致食物不新鮮，應(yīng)該怎樣處理冷凍庫里的異味，怎樣才能使冷藏庫里的食物更新鮮？

預(yù)防冷藏庫產(chǎn)生異味的方法，首先放入冷藏庫的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，無變質(zhì)的食品才能入庫存放。冷藏庫房在進(jìn)貨前不能有異味存在。如果有異味，一定要經(jīng)過技術(shù)處理，去除異味后才能使用。平時要加強(qiáng)冷凍設(shè)備的保養(yǎng)，禁止倒堆卸貨，防止因此打碎管道，造成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中，必須使冷庫內(nèi)的食品保持一定的溫度，不允許轉(zhuǎn)庫或存放凍制食品。如果冷庫內(nèi)的溫度下降不了，要找出原因，找出原因，再把食品加工好。在冷藏柜里不能混合儲存的食物。

如冷庫內(nèi)已有異味，此時可利用冷庫臭氣排出臭氣進(jìn)行冷庫臭氣的去除，臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不僅可以消除冷庫內(nèi)的異味，而且可以阻止微生物的生長。利用臭氧發(fā)生器，可有效消除庫房異味。如果冷藏庫中儲存脂肪較多的食物，則不宜使用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗。法從冷庫中取出貨物，用2%甲醛水溶液消毒，并用2%甲醛溶液(即溶液)去除異味。

冷藏室內(nèi)存放海鮮，也可以用食醋法來排除冷庫異味，食醋法，針對存放海鮮的冷庫，以魚為例。冷庫里有裝魚的魚腥味很重。不適合裝入其它食物，非得清洗，排除腥味后才能裝入其他食物。去除魚腥味一般采用食醋的方法。其具體做法是：魚肉出庫后，將蒸發(fā)管組上冰霜層清理干凈，庫房溫度低于50℃，再按冷庫庫房每立方米容積的食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房的門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，使食醋大量吸收魚腥味。

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大豆和蔬菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。他們儲運(yùn)于高溫下，呼吸強(qiáng)度高。大豆莢內(nèi)種子生長快，豆莢纖維化加劇，老化，品質(zhì)下降，嚴(yán)重時，將失去食用價值。因此豆子不易保存，多為低溫保存，一般僅適合2~3周，無冷藏條件的，僅可保存1周。

一、適期收獲

收獲的豆類蔬菜在種子尚未完全成熟前應(yīng)進(jìn)行收獲，因?yàn)槎骨v里的種子發(fā)育完全之后，莢纖維變硬，不能儲存。收獲裝運(yùn)時要盡量減少莢果損傷，特別是莢。萵苣在采摘時，不要損傷落下的花序和小豆莢。

二、預(yù)冷包裝

采收豆莢應(yīng)盡快除去田間熱量，降低呼吸作用，收成后立即放入冷凍庫或冷凍庫，將豆溫降至10℃左右，在冷凍庫內(nèi)篩選、分級、裝籃(袋子)。大豆和大豆可以用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每箱(箱)能容納3/4的容量。籃的上端蓋上一層牛皮紙，放進(jìn)冰箱，蓋上一層塑料膜；用奶油狀的泡沫包裝甜豌豆和荷蘭豆，或用聚乙烯薄膜袋來自動控制貯氣。

三、儲存運(yùn)輸

豆子的貯藏溫度為7~10℃，相對濕度為85%~90%，貯藏溫度90~95%，濕度較高時不容易凋萎，但不宜過高，否則會造成嚴(yán)重腐爛。在貯存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免溫度波動過大，豇豆、菜豆在6℃以下貯運(yùn)容易發(fā)生冷害，高于14℃莢纖維化快。在運(yùn)輸過程中，好使用冷藏車或在貨車頂部及箱體外四周放置碎冰來冷卻，使溫度盡可能保持在10℃左右。當(dāng)采用氣調(diào)貯藏時，CO2濃度為1%~2%，氧氣濃度為6%~10%。

水果蔬菜氣調(diào)貯藏是一種用于調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境氣體成分的方法?？勺鳛槔洳亍①A藏、貯存、貯存過程中氧含量提高的綜合儲存方法。空氣調(diào)節(jié)庫是從傳統(tǒng)的高溫冷庫發(fā)展而來的，它具有“冷藏”和“調(diào)氣”兩種功能，但氣調(diào)庫并不是普通高溫氣調(diào)庫和氣調(diào)設(shè)備的簡單疊加。氣調(diào)庫的溫濕度控制與一般高溫庫溫、濕度控制不同，它的溫濕控制不僅關(guān)系到貯藏食品的品質(zhì)，而且影響氣態(tài)組分。

為使庫氣組分調(diào)節(jié)速度快、波動幅度小，提高儲藏質(zhì)量，降低儲存成本，必須控制好氣調(diào)庫的溫度、濕度，同時要使氣調(diào)庫具有良好的氣密性。

溫控氣調(diào)貯藏在果蔬保鮮過程中，除了能起到普通冷藏的作用外，還能盡量保持氣調(diào)庫內(nèi)的壓力穩(wěn)定、減少庫內(nèi)外的氣體交換量。當(dāng)庫溫高于設(shè)定溫度時，庫內(nèi)形成正壓力，為平衡庫內(nèi)壓力而設(shè)置的安全閥(均壓閥)可以釋放部分壓力(釋放部分庫內(nèi)空氣)，同時部分庫內(nèi)空氣介質(zhì)將通過維護(hù)結(jié)構(gòu)向外滲漏，從而使庫溫低于設(shè)定溫度時，所設(shè)置的安全閥(均壓閥)可以釋放部分壓力(排出部分庫內(nèi)空氣)，并將部分庫內(nèi)空氣介質(zhì)通過維護(hù)結(jié)構(gòu)向外滲漏。

1、冷庫供電

在冷庫維護(hù)方面，冷庫的供電是一個大問題。

冷庫供電是冷庫設(shè)備運(yùn)行的動力源，冷庫電源定期檢修十分必要。

制冷倉庫的電源維護(hù)主要是檢查冷庫的電源電壓是否正常，電源的總閘保護(hù)功能是否正常使用。

2、冷藏化霜

在冷庫房的運(yùn)行中，冷庫設(shè)備參數(shù)存在濕度大、化霜間隔時間長、冷庫溫度設(shè)置不正常等問題，都會導(dǎo)致蒸發(fā)器結(jié)霜。

檢驗(yàn)了冷庫供電設(shè)備的安全性后，要查看冷庫溫度、溫差等參數(shù)是否符合規(guī)定參數(shù)，并穩(wěn)定運(yùn)行。如已結(jié)霜，則應(yīng)采取相應(yīng)的人工干預(yù)工作，對冷庫及設(shè)備進(jìn)行霜化處理。

3.制冷機(jī)組的檢查與維護(hù)

在制冷維修中還有一個很重要的方面，就是對制冷機(jī)組的定期檢查。

先看看冷庫制冷機(jī)組間的連接管，以及閥件上的連接管是否完好，通常漏油的部位都留有油跡，一旦發(fā)現(xiàn)泄漏應(yīng)及時處理。

4.電容器清洗

冷水箱冷凝器的清潔是保證設(shè)備良好制冷效果的關(guān)鍵。由于冷庫制冷機(jī)組內(nèi)冷凝器極易受污染，所以定期對冷凝器進(jìn)行清洗是保證設(shè)備制冷效果的關(guān)鍵。

5.潤滑冷庫移動設(shè)備

許多冷庫安裝冷庫的用戶可能在以上環(huán)節(jié)都做不到，而往往忽視了細(xì)節(jié)，其實(shí)冷庫內(nèi)的拉手、門鎖、鉸鏈等硬件設(shè)備和配件，都應(yīng)該定時加潤滑油以潤滑，確保經(jīng)常開關(guān)情況下的正常使用，避免細(xì)節(jié)損壞。

對冷庫設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，既可有效延長其使用壽命，降低冷庫能耗，也可有效避免冷庫使用過程中出現(xiàn)的突發(fā)故障，只有在日常工作中多觀察、勤檢查、發(fā)現(xiàn)問題及時解決，才能使冷庫運(yùn)行更有效、更長久。