天津餐飲門(mén)店設(shè)計(jì)必須了解的專(zhuān)業(yè)知識(shí)

天津餐飲門(mén)店設(shè)計(jì)必須了解的專(zhuān)業(yè)知識(shí)： 現(xiàn)如今的飲食業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的迅速，因此有許多的人也跟隨添加了餐飲行業(yè)，因?yàn)榻^大多數(shù)的飲食業(yè)不明白設(shè)計(jì)的必要性，因此設(shè)計(jì)的全是五花八門(mén)的。我們?cè)诜桨缸霾惋嬓袠I(yè)時(shí)，得做市場(chǎng)調(diào)查，掌握顧客的要求，及其要做一個(gè)好的餐飲設(shè)計(jì)，餐飲設(shè)計(jì)不可以盲目從眾，都不應(yīng)當(dāng)隨意的設(shè)計(jì)，餐飲設(shè)計(jì)務(wù)必要明白下列專(zhuān)業(yè)知識(shí)。 1、空間分派 餐飲設(shè)計(jì)的空間分派相對(duì)來(lái)說(shuō)是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵便是廳面、后廚和洗手間。廳面占的空間占比應(yīng)該是較大的，也是在空間設(shè)計(jì)上必須留意的地區(qū)。次之便是后廚了，大伙兒有關(guān)后廚關(guān)注的應(yīng)當(dāng)便是環(huán)境衛(wèi)生了，因此餐館的后廚占有的空間不一定要大，但一定要維持干凈衛(wèi)生。 天津餐飲設(shè)計(jì) 2、設(shè)計(jì)風(fēng)格設(shè)計(jì) 伴隨著大家的生活水平持續(xù)的提高，餐館的設(shè)計(jì)要有自身與眾不同的特點(diǎn)。因此餐飲設(shè)計(jì)室內(nèi)裝修一定要新奇、新潮，充足吸引住消費(fèi)者的眼光，那樣才可以在諸多餐館中出類(lèi)拔萃。那麼有哪些技巧呢?其實(shí)不是很難，便是自主創(chuàng)新，要作出一些他人意想不到或者害怕試著的物品，那樣才可以立于不敗之地。

灶位要有水源，安裝水龍頭以便于作和清洗。

使用燃?xì)庾?，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。

由于廚房?jī)?nèi)高熱、潮濕、有火源，所以電路使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

污水排放溝的走向要筆直，位置要便于廚房清潔;溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放。

廚房和作間的光線要明亮，使用熒光，作面不能產(chǎn)生陰影，灶臺(tái)照明要使用防爆燈。

地面要防滑同時(shí)地面、墻面、臺(tái)面要少縫隙，少棱角，便于沖洗和清潔。

要有通風(fēng)通油煙的管道和設(shè)備。

靈活性

       自助餐廳的自身服務(wù)方式中另一個(gè)特性便是顧客的行走多，基本上時(shí)時(shí)刻刻都是許多人在餐廳內(nèi)流動(dòng)性，因而設(shè)計(jì)師務(wù)必科學(xué)安排動(dòng)線，并留下充足的空間便于顧客來(lái)往。有效的動(dòng)線在于有序、有層次的自助餐臺(tái)擺放，一般自助餐廳出示的食物能夠分為下列幾種：沙拉、熱盆、甜品、正餐、扒類(lèi)、飲品和當(dāng)場(chǎng)制做類(lèi)。將食物分類(lèi)擺在不同的餐臺(tái)子上是降低顧客因盲目跟風(fēng)找尋食物而"繞彎道"的好方法。另外設(shè)計(jì)師也要注意餐臺(tái)中間的順序和距離。例如，冷飲餐臺(tái)放到動(dòng)線入口、隨后再是熱食餐臺(tái)、正餐餐臺(tái)這些，按用餐順序先后陳列下來(lái)。餐臺(tái)與餐臺(tái)中間的距離也應(yīng)該操縱好，不必讓食物的味道摻雜在一起，那樣會(huì)影響顧客的胃口。

       此外，不同種類(lèi)的餐臺(tái)設(shè)計(jì)還能將比較有限的空間合理地運(yùn)用起來(lái)，"型臺(tái)是基礎(chǔ)的臺(tái)型，一般貼墻擺放，用餐高峰的時(shí)候拖出來(lái)單獨(dú)擺放，有利于顧客從兩側(cè)另外取餐。"L"型臺(tái)則是由2個(gè)長(zhǎng)臺(tái)拼出，一般放于餐廳的角落里。餐廳的立桿也可以加以運(yùn)用，在立桿四周?chē)喜团_(tái)，就能產(chǎn)生一個(gè)四面開(kāi)放的取餐地區(qū)，這些地區(qū)內(nèi)能夠擺放一些簡(jiǎn)易的廚具或是調(diào)味品。