釀酒設備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業(yè)名詞叫淀粉糊化反應），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產(chǎn)物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產(chǎn)物分解產(chǎn)生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產(chǎn)生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實以及結(jié)束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設備中蒸餾分離只是一個單純的物理反應了。中外專家認為，在啤酒進入千家萬戶之后，白酒作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，悠久的酒文化特色傳統(tǒng)習俗，為白酒的發(fā)展提供了廣闊空間，當前我國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出了繁榮的局面。了解了釀酒的發(fā)酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學反應都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時間和溫度很重要。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時候不夠充分，不能很好的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉，導致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉(zhuǎn)化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質(zhì)和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅?，不僅酒的品質(zhì)好，而且出酒率高。

什么樣的酒才算是好酒

     產(chǎn)品的內(nèi)在技術(shù)品質(zhì)要求主要體現(xiàn)在口感、安全、功能和穩(wěn)定性四個方面?？诟猩弦鬄轱嬘脮r順口、不刺喉，醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭。修理就不同了，由于是對已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設備進行修復，因此技術(shù)要求很高。安全上要求無害。功能上要求滿足一定的保健功能（譬如保護自身肝功能）。穩(wěn)定性上則要求產(chǎn)品清亮、透明，無懸浮物、無沉淀，不在視覺上造成任何不適反應。

     公司對于產(chǎn)品制訂有嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量標準，經(jīng)過充分的飲用測試、功能檢驗、安全性評價和穩(wěn)定性實驗。只有產(chǎn)品力過硬，各項指標均達標的產(chǎn)品才能夠上市銷售。

     解決白酒的怪雜味這一難題有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應反對往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對對酒中應有成分的過多添加,二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處.