正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。

“香油、醋VS芝麻醬”

一碗胡辣湯終的點睛，也是區(qū)分兩大派別的小tip。你看吧，一勺陳醋和小磨油點綴的，必是逍遙鎮(zhèn)派；北舞渡則用一勺芝麻醬調(diào)味。

一碗逍遙鎮(zhèn)的湯下肚，七竅就能開了六竅，汗毛都要張開了，著實過癮；相比較而言，北舞渡的湯則溫柔許多，它更綿潤，每一種味道雖不刻骨銘心，但卻能把肉湯的味道襯托出來。

材料準備好之后制作過程就非常簡單啦。胡辣湯有6元、8元一碗的，放的是牛肉，主要是肉量和辣度的不同，貴的是12元的，這是羊肉胡辣湯，配料也更多。燒開水，將切好的牛肉、面筋等材料放入開水中煮熟，用水調(diào)入胡辣湯粉，喜歡香菜的再放入切好的香菜，美味的胡辣湯就可以出鍋啦。如今在外求學又或者以后在外工作，不能吃到母親親手做的冒著熱氣的胡辣湯，還時常在早餐店愣神不知道吃什么。不過自從河南胡辣湯被選上了“舌尖上的中國”，這個從前被認為不能登大雅之堂的小吃也越來越被更多人喜愛。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影，而且還能買到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉(xiāng)愁。

用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。原料加工：熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?，粉條浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，香料粉15克