居家自制水煎包做法，煎著吃外表酥脆

蘑菇在水中油炸。配料包括面粉、豬肉餡、蘑菇、發(fā)酵粉、水、姜末、洋蔥、鹽、味精、醬油、糖、油和芝麻油。方法步驟1:將姜末加入豬肉餡中，用生煙和砂糖攪拌均勻，腌制過夜備用。2.將香菇切碎，洋蔥切碎，混合，加入少量油，攪拌，加入肉餡，攪拌，加入鹽和芝麻油，攪拌形成餡；3、將發(fā)酵粉放入清水中，然后倒入面粉中，揉捏發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)；4 .揉面，將面團(tuán)分成小塊，揉成面片，將肉餡包裹成面片；5、然后合上，捏和折，往鍋里放一點(diǎn)油，把饅頭堆在鍋里，用小火煎；6.加入少量面粉到清水中，攪拌均勻，然后倒入鍋中，蓋上包子的一半到三分之二。7.當(dāng)鍋里的水快干的時(shí)候，把它變成小火，從鍋里搖出來。小貼士:做水發(fā)饅頭時(shí)，你也可以油炸饅頭，讓它們嘗起來不同。

主料

普通面粉500g、豬肉末200g、韭菜350g

輔料

食用油15g、香油5g、甜面醬10g、姜少許、老抽5g、醬油10g、食醋5g、白胡椒面少許、鹽少許、清水730g、面粉25g折疊步驟1.豬前肩肉切成肉丁。

2.將調(diào)味料放入攪拌均勻腌制2小時(shí)，注意鹽味要略重。

3.韭菜洗凈控干水分，切碎，放上油拌拉均勻。

4.酵母放水里化開與面粉結(jié)合頜成光滑的面團(tuán)，室溫發(fā)酵至2倍大。

5.發(fā)好的面揉勻排出空氣，搓成長條切成30克左右的劑子。

6.搟成中間厚邊緣薄的皮。

7.取一個(gè)皮放上一勺韭菜。

8.中間放上肉。

9.再放上一勺韭菜。

10.包成包子。

11.平底鍋小火加熱放油，將包子均勻的排列，中間留有空隙，略煎一下定型。

12.水與面粉調(diào)勻成稀面糊。

13.倒入鍋內(nèi)。

14.蓋上蓋后開大火。

15.大概8分鐘左右聽聽有吱吱啦啦的聲音時(shí)候改小火并注意觀察鍋內(nèi)情況。

16.看到水分蒸干，形成的面皮底變黃就可翻個(gè)身略煎鏟出。

豬肉大蔥水煎包的做法1蔥姜切末，一定要切的碎一點(diǎn)。2肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失后再加清水，如此重復(fù)3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入姜末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調(diào)味，然后加少量香油給肉餡提香。3后將蔥末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時(shí)候再攪拌。4酵母用清水化開，放置幾分鐘。5面粉、白糖、油混合均勻。6將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌至水分消失。7用手將面粉揉成“三光”狀態(tài)。（面光、盆光、手光）8蓋保鮮膜松弛5分鐘，即可放到面板上。9將面團(tuán)平均分成若干小劑子。10取一份搟成中間厚四周薄的皮。11放入與面皮重量差不多的內(nèi)餡。12包成包子。實(shí)在很難看，大家看不到看不到看不到。13集合。上面的是先包好的，已經(jīng)變胖了。14平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。15煎到底面金黃色，即可加水。16我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。17撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。18蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜至水份基本變干。包子太大不容易熟，可以加水再重復(fù)一次。成熟后打開蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。

小火煎至包子的做法步驟圖

第六步 面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大時(shí)，用手指按下去，孔不會(huì)回彈即可。 第七步 將面團(tuán)揉一會(huì)，排出里面的空氣，分成若干個(gè)小劑，搟成圓皮。 第八步 將餡料放到面皮上，包成包子。 第九步 所有的包子包好后的樣子。 第十步 平底鍋燒熱，加入少許油鋪勻鍋底，包子收口朝下放入鍋內(nèi)擺好。 這時(shí)在碗中放入150克水，加入10克面粉，鹽、白糖少許，調(diào)成面粉漿水。 第十一步 小火煎至包子底部微黃，沿鍋邊倒入面粉水，加蓋小火悶煮兩分鐘。 第十二步 逐個(gè)把包子翻面，加蓋小火燒至鍋內(nèi)湯汁基本收干。 第十三步 在鍋內(nèi)倒入少許植物油，直到包子底部變成金黃色關(guān)火。第十一步 小火煎至包子底部微黃，沿鍋邊倒入面粉水，加蓋小火悶煮兩分鐘。 第十二步 逐個(gè)把包子翻面，加蓋小火燒至鍋內(nèi)湯汁基本收干。 第十三步 在鍋內(nèi)倒入少許植物油，直到包子底部變成金黃色關(guān)火。