準備材料：韭菜一把，餃子皮適量，雞蛋兩個，粉條制作過程：①粉條開水泡軟切碎，平底鍋熱鍋放油煎雞蛋，煎好雞蛋用刀切碎，韭菜切碎，把切好的韭菜雞蛋粉條放盆里②餡料里加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少許鹽和雞精、少許五香粉，攪拌均勻備用③餃子皮搟薄，放上餡料包好，把準備的餃子皮和餡料包完④鍋刷油，放入包好的包子小火煎兩分鐘，倒入少許水蓋上鍋蓋小火悶5-8分鐘，撒上少許蔥花和黑芝麻即可出鍋

分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。后的狀態(tài)像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好后放一把蔥花攪拌均勻。餡料快凍好時再來和面，400g面粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然后按扁搟成中間厚四周薄的面皮。

還有做水煎包時，加入面粉水或者淀粉水都可以，加面粉水做的水煎包冰花厚重一些，面加淀粉水，煎出來的冰花晶瑩剔透，更漂亮。做水煎包加啥水？啥時候加？許多人做錯了，難怪沒有冰花，易焦鍋。下面，大家就一起來看看水煎包的制作方法：做水煎包時，萬萬不要開始就加淀粉水，否則做不出冰花，還易焦鍋一步：發(fā)面。取盆加入面粉，取碗往溫水（35-50攝氏度）中加入酵母粉，然后分次加入面粉攪拌，并揉成光滑的面團，蓋上蓋子或著保鮮膜，靜置2-3個小時進行充分發(fā)酵。

做水煎包，想要做出漂亮的冰花，面糊的配比很重要：一種是煎好后底部有冰花相連的配比是，面與水為1：50；第二種是底部有少量冰花，但相互不連接，面與水為1：100的配比。做水煎包時，萬萬不要開始就加淀粉水，否則做不出冰花，還易焦鍋還有水煎包什么時候加面糊也非常關(guān)鍵，一般人是剛開始就將淀粉水加入，這樣做不僅容易糊鍋，有時候甚至根本做不出漂亮的冰花。正確的加入面糊的時間應(yīng)該是剛開始加入鍋中的水，快燒干時加入好，這樣做出的冰花漂亮。