牛油老火鍋底料香味不夠的幾個原因

    火鍋的味道取決于底料。底料的炒菜很好吃，煮出來的火鍋肯定不會壞。很多老板都在問：為什么原料都是一樣的，但油炸的味道總是比其他的不香？今天，重慶專業(yè)牛油老火鍋底料廠家就來揭秘一下火鍋底料缺乏風味的幾個原因。

如果牛油火鍋底料香味不夠，那是因為炒制的時候犯了這些錯誤：

    一、牛油不純?；疱伒锥喽嗌偕僖优Ｓ?。牛油會增加火鍋的風味，但有些火鍋里有牛油，要么沒有牛油味，要么牛油味不純。原因是牛油沒有精煉或保存得不好。

    二、香料加熱了很長時間。大部分香料都是揮發(fā)性的，所以煲的時間不能太長，會導致香味不足。只需在加入香料，炒一小會兒，然后蓋上蓋子，用文火燉一會。

    三、不加大蒜炒。炒蔬菜的人都知道大蒜有增香增味的作用。如果不放大蒜，味道就不濃了。

    四、沒有新鮮感?；疱伒琢系脑牧虾芏啵攸c是勾兌、糖、泥、豆腐乳。

    五、八角形必須有8個角。沒有8個角的不是很好。

為什么重慶火鍋底料里有牛油

    為什么重慶人會用牛油呢,這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由.因為重慶是山城,物資沒有那么發(fā)達,很多食材會通過水路運輸,而牲口就會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多.于是重慶人有了吃牛下水(就是牛的內臟)的習慣,而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來。

    牛油確實是從牛身上提煉而來的,它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層(其實我們身上也有), 雖然有人說吃牛油不長胖,但我還是要說一下牛油里的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以說它并不是一種特別健康的油脂.但是它確實是很適合給食物添加了風味。

    因為牛油可以很好的吸附在食物上,就是說你吃到涮熟的菜會有真正的油脂香, 這也是為什么很多人覺得重慶火鍋好吃的原因之一.而另外一個更重要的原因是牛油是反復利用的.在不斷的熬煮過程中,那些涮菜里邊尤其是肉類里邊油脂,氣味甚至是殘留的肉質都不斷融入到牛油之中, 而底料里的花椒,海椒等香味也不斷融入其中.讓牛油散發(fā)出醇香迷人的味道。

    哈哈哈，以上就是重慶牛油火鍋底料廠家分享的重慶牛油火鍋底料故事！

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牛油火鍋底料制作中的香料知識

    牛油火鍋底料幾乎都要與香料打交道，怎樣選好香料；用好香料，是每一個火鍋餐飲店老板都關心的問題。下面介紹一些牛油火鍋底料制作常用香料認識和看法。

    1.八角：我認為是香料很重要的，幾乎有用香料的地方都離不開它。

    2.桂皮：桂皮一般使用選普通桂皮就行了，只要無霉點，表面灰棕色，里面紅棕色，皮細油質多的桂皮。

    3.丁香：丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。

    4.砂仁：這里指川砂仁，這個比較好買，也好保存，果實完整點好一點。小砂仁：大小似枸杞，味苦，價格比砂仁高。

    5.甘菘：又名香草，聞起有臭的感覺，火鍋鹵菜用的比較多。保存久了味要減少。

    6.靈草：靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好。

    7.排草：排草好買，不要帶泥就行了。陳皮：要選金黃色，皮薄無霉點的。

    8.花椒：花椒香味重要性大于麻味，選花椒關鍵是聞，而不是口嘗，因為再差的花椒也是麻口的。

    9.草扣：有點苦味，選大一點就行了。肉扣：又叫香果。有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好于帶殼的，要防蟲蛀。

    10.三奈：選干一點的，這幾年三奈價格上漲的快，而且三奈也越來越濕，不過三奈濕還不容易壞。

    11.蓽撥：蓽撥跟胡椒一樣用法，沒什么選擇，好買。

    12.胡椒：海南貨好于東南亞貨。海南貨要黑一點，東南亞貨白。香葉：選顏色青一點的，發(fā)黃的不好。

    13.白扣：白扣選個大色黃，白色的不好。孜然：一般用于燒烤，比較好買好認。

    14.藤椒：流行的一種花椒調味品，是花椒的一個品種。