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腸衣好壞的評價

腸衣膜亮度：使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易吸引顧客。

腸衣膜的肉粘性：

（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。

（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

腸衣好壞的評價是一個系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評價”能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據(jù)。

色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費者的注意。

腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁，會直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

衛(wèi)生質(zhì)量體系運行的要求

1企業(yè)應(yīng)配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。

2企業(yè)應(yīng)制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。

3企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，對影響腸衣衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，企業(yè)應(yīng)制訂明確的操作規(guī)程并進(jìn)行有效的監(jiān)控。

4企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行對不合格品的控制制度，制度包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置、糾偏措施和追溯性等內(nèi)容。

藥品殘留是影響腸衣出口的主要障礙。食品安全是一項系統(tǒng)工程。腸衣生產(chǎn)涉及動物養(yǎng)殖、屠宰、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，在加工環(huán)節(jié)由于各不同衛(wèi)生要求的加工場所相對隔離，衛(wèi)生預(yù)防措施控制有效，在加工環(huán)節(jié)腸衣發(fā)生藥品二次污染的可能性小，豬腸衣的藥品殘留階段關(guān)鍵還在于動物養(yǎng)殖。檢驗的要求1企業(yè)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗機構(gòu)，配備相應(yīng)資格的檢驗人員。鑒于我國國情，當(dāng)前我國千家萬戶的動物養(yǎng)殖模式在今后一段時間內(nèi)仍將存在，腸衣原料l藥品殘留現(xiàn)象仍是今后出口腸衣檢驗檢疫的一大重要隱患。

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