碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。

　　碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。小蘇打是一種天然物質(zhì)，其水溶液呈弱堿性，可以中和酸性物質(zhì)，而nong藥、污漬等大多為弱堿性，通過(guò)小蘇打的中和作用，不僅能清除nong藥、污漬等，更有益于人體健康。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。　　碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15。無(wú)臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水。

　　其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。

我們?cè)诠I(yè)生產(chǎn)和加工中，都會(huì)需要用到小蘇打。這類材料具有很高等的膨松劑的效果，這也是現(xiàn)在各類生產(chǎn)加工中會(huì)應(yīng)用固定工業(yè)用小蘇打。去除肥料異味去除有機(jī)肥料的異味有很多種辦法，例如用橘子皮、白酒、白醋等等。選擇這類材料可以保持更有效的工業(yè)生產(chǎn)，在很多特殊器材的加工中也需要融入這樣的小蘇打材料來(lái)做好清潔劑的功能。我們?cè)谶x擇這類工業(yè)用小蘇打的時(shí)候一定要注意所需要的型號(hào)和款式，這樣加入才會(huì)有明顯作用。

     很多時(shí)候，如果加一點(diǎn)小蘇打就能提高生產(chǎn)反應(yīng)的效率，為什么現(xiàn)在都提倡選擇這類工業(yè)用小蘇打的制作效果，就是為了能夠提高這類材料產(chǎn)品的加工作用。這樣具有明顯操作范圍的材料，沒能夠提供更好的工業(yè)生產(chǎn)使用效果，具有一定的中和異味和化工反應(yīng)的明顯用途。食用小蘇打NaHCO?性狀：白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。我們?cè)谔暨x工業(yè)用小蘇打的時(shí)候也要注意材料的特性，從中選擇使用價(jià)值高的材料，還可以充當(dāng)增白劑。在很多時(shí)候，都能利用這些特性來(lái)做到更好的工業(yè)生產(chǎn)，這樣的工業(yè)用小蘇打的生產(chǎn)價(jià)值是非常高的，另外，在加工制作其他產(chǎn)品工藝的時(shí)候，放一點(diǎn)小蘇打能夠提高明顯的蓬松作用。這樣的造型設(shè)計(jì)也是非常有效果的。

頻頻曝光的食品安全問題，越來(lái)越讓人擔(dān)心。瓜果蔬菜入口前，真的洗干凈了嗎？即使選了更好的洗滌用品，快速地清除蔬果表面污垢，但蔬果生長(zhǎng)過(guò)程中殘留的nong藥卻難以清除。為了健康，越來(lái)越多的美國(guó)家庭在使用天然小蘇打。

小蘇打是一種天然物質(zhì)，其水溶液呈弱堿性，可以中和酸性物質(zhì)，而nong藥、污漬等大多為弱堿性，通過(guò)小蘇打的中和作用，不僅能清除nong藥、污漬等，更有益于人體健康。

■ 果蔬清潔：將果蔬放在小蘇打溶液中浸泡幾分鐘，正常清洗后，清水沖凈，有效去除殘留的nong藥等。

■ 食品烘焙：炒牛肉絲時(shí)，把新鮮的牛肉切成細(xì)絲后，放在稀薄的小蘇打溶液中拌一下，炒出來(lái)的牛肉纖維疏松，吃起來(lái)又嫩又香；蛋糕制作過(guò)程中，加入小蘇打攪拌均勻，可以令蛋糕和面包更蓬松。

■ 家居清潔：清潔餐具時(shí)，將餐具浸泡在小蘇打溶液中20-30分鐘，再用抹布清洗，清水沖凈即可；玩具、灶臺(tái)污漬、浴缸污垢等均可使用小蘇打清潔。

■ 去味吸潮：將小蘇打置于冰箱靠后位置，并把它蓋子打開，可持續(xù)三個(gè)月吸附冰箱里的怪味，同樣適用冷凍柜。