食堂承包：食品安全監(jiān)控

不加工出售腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。

食堂承包的優(yōu)勢

1、不需現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量

2、減輕人員管理之負(fù)擔(dān)

3、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊

食堂承包注意點(diǎn)

食品安全問題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

食堂承包注意事項：承包合同協(xié)議

餐飲公司可先試著承包食堂1-3個月，對方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

食堂承包注意點(diǎn)

食堂承包須具備成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式，是要進(jìn)行重點(diǎn)評估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實際效果。

學(xué)校食堂承包應(yīng)注意：

學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對菜品價格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價格執(zhí)行。

學(xué)校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制，師生飲食質(zhì)量得到提高。同時眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學(xué)校食堂承包，成為了其熱門的經(jīng)濟(jì)獲益方式。