鵪鶉蛋蒸煮流水線將物料投入到沸水中進(jìn)行蒸煮，通過網(wǎng)鏈輸送帶動(dòng)前進(jìn)。15064480575劉莎莎

8、鹵制工藝自動(dòng)存儲(chǔ)功能。存儲(chǔ)內(nèi)容至少包括：

鹵制系統(tǒng)三個(gè)罐體間的鹵汁流轉(zhuǎn)。毛刷刷洗的同時(shí)裝有水管供水，鴨蛋、包泥蛋、包灰蛋等都可以清洗干凈。調(diào)配通過PLC加觸摸屏控制，三罐為一個(gè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)。通過氣泵補(bǔ)壓設(shè)定完后可自動(dòng)控制。攪拌配料罐可存儲(chǔ)20組以上的加熱配方（至少包括加熱時(shí)間，水和醬油比例、各輔料的種類和數(shù)量），可一鍵盤設(shè)置加熱配方。電腦全自動(dòng)臥式鹵汁循環(huán)蒸制鍋可存儲(chǔ)20組以上的鹵制方法（至少包括搖擺頻率、在溫度加熱時(shí)間，壓力大小、保壓時(shí)間、當(dāng)前本鍋內(nèi)的原材料配方、湯汁的循環(huán)速度），可一鍵盤設(shè)置鹵制鍋配方。

17.主持人：調(diào)好配料后，具體怎么樣來加工鵪鶉肉干呢？

專 家：鵪鶉肉干的加工工藝流程為：宰殺→剔骨→初煮→冷卻切片→復(fù)煮→烘干→裝袋。諸城市眾工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的鵪鶉蛋全自動(dòng)流水線已取得國(guó)家專利。頸部宰殺，放血完全后剝皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡 0.5～1小時(shí)，洗凈余血后瀝干。將瀝干的肉塊放入添加初煮配料的鍋內(nèi)水中煮沸，并隨時(shí)撇掉湯中的油沫，初煮1小時(shí)左右。將初煮后的肉塊撈出置于竹筐中冷 卻，然后把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。把片料放入復(fù)煮湯料中再煮，煮時(shí)不斷翻動(dòng)，待湯快熬干時(shí)，再加入料酒、味精拌勻即可出鍋。將出鍋的肉片置于烤篩 上攤開，使其冷卻后連同烤篩一起放入烘箱里，溫度保持50～60℃，每隔1～2小時(shí)換一次篩的位置，并翻動(dòng)肉片，約經(jīng)7小時(shí)即可烘干，將烘干的肉片冷卻 后，裝入食品塑料袋中封口即成。