商用電磁爐對于很多餐飲店是不可或缺的，商用電磁爐憑借著性價比高、潮流時尚、環(huán)保衛(wèi)生、健康無害并且使用的時候占據(jù)的地方也不大等等的各種優(yōu)勢得到了越來越多人的認可和贊同那么與傳統(tǒng)的煤氣爐對比它優(yōu)勢在哪呢？

有的人覺得煤氣爐加熱速度比商用電磁爐快很多，但是這個一個錯誤的想法來的。對于大功率的商用電磁爐來說，一個10KW左右的單頭的小炒鍋進行30秒加熱就能夠達到270度的溫度并且鍋能夠呈現(xiàn)出一層紅色的，而且溫度可以進行自由的微調(diào)。這足以證明它加熱的速度不比煤氣爐加熱慢，并且它還可能超過一般的煤氣爐加熱。

例如，在煮湯的時候，使用煤氣爐需要幾個小時以上，但使用商用電爐只需要30-40分鐘。另一方面相比，因為商用電磁爐是使用電作為原料相比消耗加熱的煤氣要便宜得多?，F(xiàn)在大約一個半月的價格是每瓶120元。電磁爐的功耗是每月60度。即使一個半月的平均用電量是每千瓦時1元，也比燃氣節(jié)省了大約90元。另外，這里的電費只有6美分，而且比燃氣省30元。

相對的商用電磁爐常見問題并不多，大問題基本上完全看不見，小問題也是僅僅的一兩個而已。相比于煤氣爐，煤氣爐很容易臟并且難以清洗，存在的安全隱患也比商用電磁爐要多。

商用煲仔爐逐漸成為了廚具市場熱銷的一種新型爐具，它的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式。憑借著電磁的加熱工作原理在線圈盤中通上高頻電流，在線圈盤的軸向兩面產(chǎn)生磁場，如果鐵質(zhì)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，那么鍋具切割交變磁力線從而底部產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，之后就可以使用加熱烹飪東西和煮東西了。

商用電磁爐安全嗎？

商用電磁爐是一個安全、環(huán)保節(jié)能的產(chǎn)品，況且在出廠前都會經(jīng)過國家嚴格的安全檢測，就以馳能的商用電磁爐來說具備了以下保護功能：

過壓保護：當(dāng)三相電源的電壓超過475V兩秒，電磁爐會停止發(fā)熱并發(fā)出報警聲響，且顯示相應(yīng)的故障代碼

過流保護：電源超過額定電流時，電磁爐減少電流或停止加熱

欠壓保護：三相電源電壓超過280V時電磁爐不會加熱，并發(fā)出報警聲響

無鍋保護：當(dāng)檢測到鍋具離開電磁爐或無鍋具時，電磁灶停止加熱并發(fā)出報警聲響

缺相保護：三相線缺少其中一相或二相時，電磁灶便會停止加熱

防水保護：電磁爐內(nèi)部有防水保護，如果不小心進水，把水清理干凈電磁爐會恢復(fù)加熱

浪涌保護：出現(xiàn)浪涌電壓時電磁爐停止加熱，當(dāng)浪涌過后自動恢復(fù)加熱狀態(tài)

斷電保護：鍋具移開電磁爐會自動斷電，風(fēng)扇保持轉(zhuǎn)動兩小時自動關(guān)機

低壓保護：只要電壓不低于正常電壓的30%以下，電磁灶都可以繼續(xù)工作

漏電保護：為保證人生安全當(dāng)機芯檢測設(shè)備有漏電現(xiàn)象，電磁灶停止加熱并切斷三相電源輸入

雷擊保護：為了消除雷電天氣對電磁爐設(shè)備產(chǎn)生高壓干擾，機芯有抗雷功能

干燒保護：當(dāng)溫度達到干燒的保護點時，電磁爐停止加熱并發(fā)出報警聲響，且顯示相應(yīng)的故障代碼

抗干擾能力：適用范圍廣三相電源在270V-470V之間都可以正常工作，在浪涌狀態(tài)下不受其它設(shè)備的干擾，不影響廚師廚師工作可進行恒功率、恒壓、恒流輸出。