現(xiàn)在市面上很多類似的蛋制品都是取材于新鮮雞蛋，如蛋黃粉、蛋黃液等都是選用新鮮雞蛋為原材料。全蛋液的制取要保證在無(wú)雜菌污染的前提下，用低劑量輻照技術(shù)取代巴氏熱殺菌處理,試圖達(dá)到在O～4℃儲(chǔ)存條件下延長(zhǎng)全蛋液保鮮期，同時(shí)消除沙門氏菌等致病菌污染隱患的目的，它的加工過(guò)程主要是通過(guò)抽檢、驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、別離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏滅菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的很好替代品。

它的加工過(guò)程主要是通過(guò)抽檢、驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、別離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏滅菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的很好替代品。放烤箱烘焙就有軟糯的口感。兩者打發(fā)的蛋液質(zhì)感不同，這些差異與烘烤完成后各不相同的特色有密切的關(guān)系，全蛋液打發(fā)做的蛋糕更簡(jiǎn)單口感更傳統(tǒng)。全蛋液打發(fā)不起來(lái)的原由，一般蛋白打發(fā)不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，導(dǎo)致打發(fā)不起來(lái)，所以很多教程里面都會(huì)要求器具擦干凈，無(wú)水無(wú)油。分離打發(fā)方式一般做蛋糕比較多

它的加工過(guò)程主要是通過(guò)抽檢、驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、別離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏滅菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的很好替代品。蛋液的凍結(jié)速度有著重要意義，凡是用快速法凍結(jié)的全蛋液結(jié)恂致密而均一，可逆性好。如進(jìn)行緩慢凍結(jié)，則會(huì)形成大的冰結(jié)晶，色澤不均勻，結(jié)構(gòu)松散。色澤也不均勻。這種蛋液進(jìn)行再解凍時(shí)會(huì)有明顯的分層現(xiàn)象，而快速凍結(jié)的蛋液則完全看不到分層的現(xiàn)象。