玉米胚芽油（簡(jiǎn)稱玉米油）是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷物油脂，有良好的煎炸性和穩(wěn)定性。玉米油的亞油酸含量高達(dá)60%以上，易被人體所吸收。早在50年代，美、日的科學(xué)家就先后發(fā)現(xiàn)并經(jīng)臨床試驗(yàn)證明，經(jīng)常食用亞油酸含量多的玉米油，可以降低人體中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀和形成的作用，并對(duì)多種老年性疾病及具有積極防治作用。玉米油中還含有豐富的多種維生素。因此，國(guó)外稱它為“營(yíng)養(yǎng)健康油”。

現(xiàn)代人普遍油脂攝入過(guò)多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運(yùn)動(dòng)量少，常會(huì)導(dǎo)致、、、疾病等慢性疾病的發(fā)生，而且現(xiàn)在這些疾病已有低齡化的趨勢(shì)。

少吃油，還要吃好油。營(yíng)養(yǎng)專家從不同種類食用油研究中發(fā)現(xiàn)，為保障人體能夠充分?jǐn)z取營(yíng)養(yǎng)，居民在減少食用油攝取量的同時(shí)，要盡量選擇一些品質(zhì)好、香味濃、營(yíng)養(yǎng)保留的高品質(zhì)食用油。對(duì)于我國(guó)居民，比較好的選擇是壓榨花生油，不僅大量保留了花生的天然營(yíng)養(yǎng)，而且油品純正、香味濃郁，同樣的用油量可達(dá)到其他油品2倍以上的香味和營(yíng)養(yǎng)效果。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又美味健康。所以，好油一瓶要頂兩瓶用。

玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86％的不飽和脂肪酸，其中56％ 是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97％以上；它含有豐富的維生素E，而維 生素E是一種天然劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。維生素E對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。

玉米油的毛油中維生素E含量?jī)H次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中還有少量的輔□，其也有性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增 體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。 

菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

是我國(guó)主要食用油之一，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。