漢食觀飲食技術(shù)基地培訓(xùn)內(nèi)容包括各類特色粉面，早點(diǎn)小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。歡迎您來(lái)電咨詢！

包子作為我國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，相信每個(gè)中國(guó)人對(duì)他都有一份特殊的感情。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)包子可以說(shuō)中國(guó)文化的傳承，中國(guó)人每天都會(huì)吃包子，包子可以說(shuō)是中國(guó)的主食，再人們心中有不0可替代的位置，這是開包子店的優(yōu)勢(shì)，很多人就是看中了開包子店的優(yōu)勢(shì)，所以才會(huì)很多人看好投資包子店項(xiàng)目。

苕面窩是武漢地方性小吃之一，跟武漢另一種小吃面窩差不多，不同的是把紅薯（武漢稱苕）加入到面窩中，它也屬于面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。 炸時(shí)用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個(gè)圓圈圈。苕面窩的食用既可以單獨(dú)成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。

苕面窩培訓(xùn)注意事項(xiàng)：

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出(有電磨和傳統(tǒng)石磨之分)，磨成細(xì)漿。

2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。

3.把大米漿盛入容器內(nèi)(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、姜末、紅薯丁攪拌均勻，再對(duì)入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開始炸制時(shí)開始加入)。 有人無(wú)法控制米漿的適當(dāng)發(fā)酵，因此加入發(fā)粉來(lái)使面窩更為松軟，但由于堿性發(fā)粉改變了面窩的風(fēng)味，并不受人歡迎。

4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，舀一勺混有紅薯丁的米漿放入窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時(shí)，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實(shí)翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時(shí)，用鐵火鉗鉗出即成。

三鮮豆皮是武漢人“過(guò)早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統(tǒng)小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，是武漢人逢年過(guò)節(jié)時(shí)的節(jié)日佳肴，后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長(zhǎng)，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以其獨(dú)0特風(fēng)味逼近聞0名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.三鮮豆皮的配菜處理方法與技巧；

2.各種豆皮的制作方法與調(diào)味；

3.各種的味料制作方法；

4.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；

苕窩是用米漿做的，而這苕窩算是在面窩基礎(chǔ)上變化而來(lái)的一種吃法，是用紅薯裹面粉漿來(lái)炸制，顏色金黃，外皮酥脆酥脆的，趁熱咬一口，熱乎乎的冒著熱氣，焦脆的薄外衣下紅薯塊甜糯的恰到好處，非常香甜。

1.面粉原料的選擇知識(shí)；

2.調(diào)味料的選擇及特性講解；

3.發(fā)面配比技術(shù)及和面手法；

4.餡料配方及制作手法；

5.炸制方法和油溫控制技巧；

6.成品制作流程及經(jīng)營(yíng)技巧；