鹵味在家做【自制鹵牛肉】的做法步驟

 1準(zhǔn)備需要的材料。 2鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來(lái)。 3姜洗凈切片。 4牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。 5把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味5。 6把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。 7牛肉放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開(kāi)大火煮開(kāi)，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。 8鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。

未來(lái)火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?       

未來(lái)火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?火鍋，是一種以燉為主得飲食方式，尤早出現(xiàn)于宋代北方、因北方冬季寒冷 ，士兵們想出邊煮邊吃的想法用于驅(qū)寒 ，此法迅速在北方流傳了起來(lái)!第1個(gè)包用到6-7次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該包第三個(gè)包了，這樣熬鹵水時(shí)就能一直保證有兩個(gè)藥包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。到建國(guó)前期，已經(jīng)出現(xiàn)了幾十種不同的火鍋口味 .在逐漸發(fā)展得現(xiàn)代社會(huì)，火鍋仍占有著不可替代的作用!那么，在未來(lái)，火鍋的前景怎么樣呢?下面就一起來(lái)看看吧……

　　中式快餐淘金風(fēng)bao 行動(dòng)已經(jīng)開(kāi)始

　　2008年我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2%，人均消費(fèi)1158.5元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

在實(shí)踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關(guān)于鹵水配制比例，其實(shí)南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。

鹵制過(guò)程注意點(diǎn)；肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來(lái)的牛肉滋潤(rùn)飽滿，切開(kāi)紋理中有很美麗的彩花。這是我常用的鹵水配方，現(xiàn)在直在使用，不過(guò)鹵水用的時(shí)間越長(zhǎng)，鹵出來(lái)的味就越醇。