對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強(qiáng)制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題。

廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

1）排煙風(fēng)機(jī)宜設(shè)置在排煙系統(tǒng)的較高處，煙氣出口宜朝上，并應(yīng)高于加壓送風(fēng)機(jī)和補(bǔ)風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口。

2）送風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口不應(yīng)與排煙風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口設(shè)在同一面上。當(dāng)確有困難時，送風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口與排煙風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口應(yīng)分開布置，且豎向布置時，送風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在排煙出口的下方，其兩者邊緣較小垂直距離不應(yīng)小于6.0m；水平布置時，兩者邊緣較小水平距離不應(yīng)小于20.0m。

排煙風(fēng)機(jī)控制方式應(yīng)符合下列規(guī)定：現(xiàn)場手動啟動。火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)自動啟動。消防控制室手動啟動。系統(tǒng)中任一排煙閥或排煙口開啟時，排煙風(fēng)機(jī)、補(bǔ)風(fēng)機(jī)自動啟動。排煙防火閥（排煙風(fēng)機(jī)入口總管處）在280℃時應(yīng)自行關(guān)閉，并應(yīng)連鎖關(guān)閉排煙風(fēng)機(jī)和補(bǔ)風(fēng)機(jī)。

應(yīng)由排煙口、排煙窗或排煙閥開啟的動作信號和該防煙分區(qū)內(nèi)的任一只火災(zāi)探測器或手動火災(zāi)報(bào)警按鈕的報(bào)警信號（“與”邏輯），作為排煙風(fēng)機(jī)啟動的聯(lián)動觸發(fā)信號，并應(yīng)由消防聯(lián)動控制器聯(lián)動控制排煙風(fēng)機(jī)的啟動。

固定窗的設(shè)置和有效面積應(yīng)符合下列規(guī)定：

1）設(shè)置在頂層區(qū)域的固定窗，其總面積不應(yīng)小于樓地面面積的2%。

2）設(shè)置在靠外墻且不位于頂層區(qū)域的固定窗，單個固定窗的面積不應(yīng)小于1㎡，且間距不宜大于20m，其下沿距室內(nèi)地面的高度不宜小于層高的1/2。供消防救援人員進(jìn)入的窗口面積不計(jì)入固定窗面積，但可組合布置。

3）設(shè)置在中庭區(qū)域的固定窗，其總面積不應(yīng)小于中庭樓地面面積的5%。

4）固定玻璃窗應(yīng)按可破拆的玻璃面積計(jì)算，帶有溫控功能的可開啟設(shè)施應(yīng)按開啟時的水平投影面積計(jì)算。

5）固定窗宜按每個防煙分區(qū)在屋頂或建筑外墻上均勻布置且不應(yīng)跨越防火分區(qū)。