觀酒

觀酒是品酒的一步，從酒的顏色和形態(tài)獲取諸多信息，這也是檢查酒體是否有潛在缺陷的一步。下面一起來了解白酒的觀色。將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，舉起酒杯對著白色的背景或從杯口俯視酒杯，輕輕搖晃細看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉淀物等。要想了解這些不同香型白酒的風格，光看文字是肯定不夠的，是能將不同種類的酒放置在一塊，通過聞、品來體會細微的差別。

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清香型白酒

感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調、余味凈爽。

品評要點：

1、色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。

2、主體香氣：以乙的酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香。

3、口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香。

鳳香型白酒

感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調、尾凈悠長。

1、聞香以醇香為主，即以乙的酸乙的酯為主，己酸的乙的酯為輔的復合香氣。

2、入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺。

3、諸味協(xié)調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調，飲后回甜，諸味渾然一體。