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高粱下酒曲時(shí)，溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)問題：濃香型白酒占比

1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感l(wèi)染，加速酵母菌死l亡，使得出酒率低，酒中異雜味中，酒體燥辣。

2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發(fā)膩， 容易感l(wèi)染雜菌，終導(dǎo)致出酒率低，酒質(zhì)差。濃香型白酒占比

襄陽好風(fēng)物網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主營濃香型白酒占比，由于類別較多，恕不一一呈現(xiàn)，如需咨詢批發(fā)、代理、購買黃酒和白酒等事宜，歡迎您撥打公司電話前來訂購，我們將竭誠為您服務(wù)！

六、為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、52°？濃香型白酒占比

1、歷史遺留和消費(fèi)習(xí)慣。

2、香型和地域特點(diǎn)。

3、人的味蕾的適應(yīng)能力。

4、白酒釀造的工藝決定。濃香型白酒占比

酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

1、酸味：

酸味物質(zhì)為無機(jī)酸和有機(jī)酸、酸味物質(zhì)為酒中必不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過多也會(huì)影響酒的質(zhì)量，過多過少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質(zhì)均屬鹽類（鹽類并不于食l鹽）多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當(dāng)含量為1﹨20000時(shí)便會(huì)讓人感到苦味。

另外，制曲時(shí)加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會(huì)使酒帶有苦味，同時(shí)，酒中高l級醇如正丙l醇、正丁l醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和高l級醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。濃香型白酒占比

嘗評的意義和作用 濃香型白酒占比

  1、嘗評是確定質(zhì)量等級，評選優(yōu)l質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。  

  2、通過嘗評，了解l酒質(zhì)存在的缺陷指導(dǎo)勾調(diào)工作。

  3、通過嘗評，發(fā)現(xiàn)基酒缺陷，指導(dǎo)生產(chǎn)工藝改進(jìn)。

  4、運(yùn)用品評，鑒別假l冒偽l劣商品。濃香型白酒占比