預(yù)冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫

預(yù)冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫，而排酸室內(nèi)溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細(xì)菌，而豬肉也可以在24小時(shí)內(nèi)通過懸掛完成排酸，而這樣排酸過后的豬肉不但去除干凈，肉質(zhì)還會(huì)因?yàn)榈臏p少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進(jìn)行預(yù)冷處理做成冷鮮肉往超市運(yùn)貨。在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場鮮肉比冷鮮肉更好。

進(jìn)口牛肉大部分都是冷凍肉,它在運(yùn)輸途中對溫度的要求非常高

我們都知道，現(xiàn)在比較好的牛肉一般都是進(jìn)口的，而進(jìn)口牛肉大部分都是冷凍肉，如果是冷鮮肉，它在運(yùn)輸途中對溫度的要求非常高，很容易在運(yùn)輸途中出現(xiàn)問題，造成肉的損失會(huì)很大，因?yàn)榧词箿囟冉档蜁?huì)使細(xì)菌和肉中的酵素活動(dòng)力減弱，但是，作用仍然會(huì)繼續(xù)進(jìn)行。而且，冷鮮肉的保質(zhì)期在12周，對時(shí)間的要求也比較高。

而冷凍肉就大大降低了這種運(yùn)輸途中的風(fēng)險(xiǎn)，而且其保質(zhì)期時(shí)間長，因?yàn)?，冷凍肉在零?8℃下，會(huì)停止所有生物性的活動(dòng)，生命需要依賴于液態(tài)水才得以存活，而冷凍會(huì)使水結(jié)成固態(tài)冰晶，所以，在經(jīng)過正規(guī)報(bào)關(guān)進(jìn)口之后，冷凍肉依然會(huì)保持其新鮮度。

豬肉是我們平日里吃的的肉制品,男女老少一年四季都可以食用

其實(shí)我們在購買時(shí)還可以用鼻子微微靠上去聞一聞，兩種豬肉的味道有所不同，一般飼養(yǎng)豬身上的味道聞起來會(huì)有一種腥臊味道，其實(shí)這是與喂飼料分不開的，土豬一般是在山上散養(yǎng)長大的所以肉質(zhì)就不會(huì)有這種味道。豬肉是我們平日里吃的的肉制品，男女老少一年四季都可以食用，豬肉非常受廣大消費(fèi)者的喜愛，含有有直播的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對也比較豐富，可以滿足我們身體需要的各種微量元素。