味精和雞精在烹飪過(guò)程中分別注意哪些

味精在烹飪過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。長(zhǎng)期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失1眠等不良反應(yīng)。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

　　3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

日常消費(fèi)品：調(diào)味品趨勢(shì)向好

　   調(diào)味品行業(yè)總體趨勢(shì)向好，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)明顯。調(diào)味品2016年底和2017年上半年集中提價(jià)，以海天年初提價(jià)為開端，廚邦、千禾均有跟進(jìn)動(dòng)作或計(jì)劃，隨著餐飲企穩(wěn)，調(diào)味品總體趨勢(shì)向好，2017年Q1較為靚麗，海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)一季報(bào)快速增長(zhǎng)。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像想像的那樣主要由雞肉制成。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品安全與健康越來(lái)越重視，未來(lái)調(diào)味品向高1端化、品牌化和健康化升級(jí)是必然趨勢(shì)，龍頭將充分受益，

調(diào)味品的渠道

調(diào)味品的電商平臺(tái)，已經(jīng)不同于快消品的一些食品飲料b2b困境，已經(jīng)有贏利的企業(yè)產(chǎn)生了。

應(yīng)該說(shuō)，調(diào)味品業(yè)是相對(duì)來(lái)講較好做b2b電商的，一是店家都非常希望各類調(diào)味品能夠一家送，調(diào)味品用量有大有小，產(chǎn)品多而雜，進(jìn)貨送貨頻次還不一，多家送，交易與結(jié)算都是麻煩，他們希望餐桌上的東西，能一兩家配齊了。另外，由于調(diào)味品傳統(tǒng)經(jīng)銷商，相對(duì)以貿(mào)易型居多，服務(wù)能力有待加強(qiáng)，而新生代的b2b電商，無(wú)論是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展意義，還是系統(tǒng)性工具，以及日常運(yùn)營(yíng)，都比以前有所改進(jìn)。所以，調(diào)味品業(yè)的電商銷售，應(yīng)有所期待。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。這或許可成為調(diào)味品業(yè)未來(lái)的重要分銷形式。

另外，又回到林依輪飯爺?shù)牟僮魃蟻?lái)。他從2014年創(chuàng)建公司開始操作飯爺辣醬，2016年銷售了其說(shuō)的“兩三千萬(wàn)”，2017年希望翻十倍，達(dá)到兩億。除開發(fā)更多新產(chǎn)品外，可能只能從渠道上來(lái)算計(jì)與拓展了。原來(lái)一直在淘寶、京東等電商平臺(tái)上做，再加上自己直播產(chǎn)生銷量，各處親自上陣，也只是二千多萬(wàn)。這新的2017年銷售增量從哪來(lái)？看來(lái)只能從傳統(tǒng)渠道。從他的渠道策略看出，傳統(tǒng)渠道，還是上量的best路徑。整個(gè)調(diào)味品行業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、環(huán)境的改變及生活方式的變化，也在不斷發(fā)生變化。傳統(tǒng)調(diào)味品廠家及商家可能還在為不能做電商著急呢，林依輪卻主動(dòng)將渠道鋪到線下。但他線上的銷量卻也是你實(shí)在的增量，不可小覷。

所以，未來(lái)調(diào)味品的渠道模式一定是線上加線下！

所以，調(diào)味品廠家或商家們，趕緊布局你的新渠道體系吧！

東南亞調(diào)味之旅

泰國(guó)調(diào)味品具有特色風(fēng)味，泰國(guó)菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國(guó)家的植物及香料提味，辛香甘鮮，別具一格。2）腌制：清理好的原料及時(shí)腌制，配料嚴(yán)格，腌制時(shí)要做好標(biāo)志，注明腌制時(shí)間，生產(chǎn)過(guò)程中要按規(guī)定翻動(dòng)。大家品嘗過(guò)泰國(guó)菜后都認(rèn)為，泰國(guó)菜的調(diào)料很獨(dú)特，有很多調(diào)料是泰國(guó)特有的，常用的幾種調(diào)料有:泰國(guó)朝天椒、泰國(guó)檸檬、咖哩醬。另外，檸檬葉和香茅也是泰國(guó)菜常用的配料。

泰國(guó)正大集團(tuán)是本次商務(wù)考察的一站，正大集團(tuán)由華裔實(shí)業(yè)家謝易初、謝少飛兄弟創(chuàng)建于1921年，公司從農(nóng)作物種子的銷售開始，逐步發(fā)展壯大，形成了由種子改良——種植業(yè)——飼料業(yè)——養(yǎng)殖業(yè)——農(nóng)牧產(chǎn)品加工、食品銷售、進(jìn)出口貿(mào)易等組成的完整現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈，成為世界現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的，是泰國(guó)的食品集團(tuán)，經(jīng)營(yíng)的調(diào)味品有各種醬類和香辛料。軟信認(rèn)為調(diào)味品雖然不如食品飲料酒一樣的周轉(zhuǎn)快、體量大，但產(chǎn)品也是我們消費(fèi)每天不可缺少?？疾靾F(tuán)成員與正大相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了充分的溝通交流，并參觀了工廠，探討了正大與國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)合作的模式。